viernes, 27 de enero de 2017

Mi Receta de Paella

Mi Receta de Paella

Ha llegado la hora de subir la receta de mi paella, algo que llevo años prometiendo y aplazando por falta de tiempo.

Este es uno de los platos que a pesar de las distancias, nos ayudan desde Boston a recordar la maravillosa gastronomía de nuestro país.

Primero quiero aclarar que aunque la paella es uno de los platos más populares de la gastronomía española, también es uno de los más polémicos en referencia a su forma de elaboración, ingredientes empleados...

No quiero entrar en polémicas que sinceramente no me interesan, personalmente creo que hay tantas recetas de paellas en España, como cocineros. En cocineros no me refiero a titulados o profesionales, si no a cualquiera que aunque no sepa ni casi freír un huevo, se atreve a preparar su paella de vez en cuando. Algo que suele pasar frecuentemente tanto con las paellas, como con las barbacoas y alguna cosilla más... ¿no?

En mi tierra, la paella es normalmente de marisco, a diferencia de otras zonas de España en las que se hace de carne. Para mí eso sería arroz con carne, o si fuese con carne y pescado, yo le llamo arroz mixto porque es así como lo he escuchado y visto durante toda mi vida.

Así que esta receta que comparto es la receta de mi paella y como veréis, siempre suelo ser flexible en cuanto a ingredientes y cantidades en la cocina, menos en pastelería.

Mi Receta de Paella

Es una receta sencilla, aunque algo laboriosa y debido a que se necesitan un número de ingredientes más o menos abundante, suele crear más cacharros para fregar de los que nos suele gustar. A parte de esto, es una receta muy vistosa, que debe una gran parte de su éxito a la calidad de los ingredientes que usemos. Y que siempre podemos adaptar a las circunstancias del momento en el que la preparemos... unas buenas gambas rojas o cigalas pueden encarecer el precio notablemente, pero unas gambas arroceras quedan muy bien y abaratan el plato.

No voy a dar cantidades, ya que dependen mucho de la cantidad de comensales para los que cocinemos la paella y de los gustos personales de cada uno. Por las fotos podéis ver más o menos las cantidades que yo uso, normalmente las hago para dos, pero siempre me sobra como para tres o cuatro :)

INGREDIENTES

Para el Sofrito
  • Tomates Maduros
  • Cebolla
  • Ajos
  • Aceite de Oliva
  • Vino Blanco
  • Perejil
  • Pimienta
  • Laurel
  • Sal
Para la Paella
  • Arroz para paella
  • Pimiento Rojo
  • Guisantes
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Laurel
  • Paellero *
* Yo siempre además de unas hebras de azafrán le pongo una mezcla de especias con azafrán especiales para paella, normalmente yo uso de la marca Carmencita. Hay más marcas y todo depende de gustos, pero de las que he probado, por el color amarillo que deja al arroz y el sabor, esta es la marca que más me gusta.

Marisco:
  • Mejillones
  • Almejas
  • Gambas*
  • Calamares**
* Podemos usar gambas arroceras, gambón, gambas rojas, gambas blancas, cigalas o hasta langostas.
** Normalmente le pongo calamares, pero algunas veces lo cambio o lo combino con pulpo, jibia, chopitos o chipirones.

Mi Receta de Paella

Además algunas veces suelo añadirle vieiras.

Yo no nunca le añado pescado, sólo marisco aunque ya depende del gusto personal.

También es opcional usar como agua, un fumé o caldo de pescado. En mi caso suelo usar el mismo agua de cocer el marisco.

En cuanto a la cantidad, podéis hacer como yo y hacer marisco con arroz, o ser un poco más mesurados con las cantidades de marisco ;)

Mi Receta de Paella


PREPARACIÓN

Yo comienzo limpiando el marisco, siempre intento comprarlo fresco, justo antes de comenzar a cocinar la paella, aunque algunas veces he usado marisco congelado por la falta de tiempo. En este último caso es sólo descongelar porque ya suele venir limpio, así que voy a explicar los pasos que sigo en el caso de comprar el marisco fresco.

Lo primero es poner las almejas en un plato hondo o cacharro con agua y sal para que pierdan la arena y no se mueran.

Almejas en Agua y Sal


Después se limpian las conchas de los mejillones en el caso de que tengan barbas e impurezas, raspándolos un poco con un cuchillo.

Se preparan dos cazos con agua, en uno se ponen a hervir junto a una hoja de laurel, los mejillones, las gambas, vieiras y las almejas, una vez que estén limpias.

Cazo con el Marisco para Hervir

En el otro cazo vamos a poner a escaldar los tomates que vayamos a usar para el sofrito. Antes de sumergirlos en el cazo, hay que hacerles una pequeña cruz con el cuchillo en el culo y quitarles el tallo. Después los escaldamos un poco en el agua hirviendo para facilitar pelarlos.

Corte de los Tomates

Escaldar Tomates

Cuando estén listos, los dejamos enfriar, los pelamos y los vamos poniendo en el vaso de la batidora.

Sofrito para la Paella

Mientras se enfrían los tomates, ponemos en una sartén vieja el pimiento rojo para que se vaya asando. Si queremos saltarnos este paso, podemos comprar algún bote de pimientos asados que vienen ya listos y pelados.

Si no tengo pimientos rojos, uso cualquiera, incluso estos pequeños que veis en la foto.

Pimientos Asados

También vamos a limpiar los clamares, pulpo, jibia... y cortarlos en rodajas. Una vez limpios los freímos en una sartén con aceite de oliva, unos gajos de ajo, unos granos de pimienta negra, perejil y una hoja de laurel. Cuando estén casi listos les añado un poco de vino blanco para cocinar o cerveza y dejo que terminen de freírse.

Calamares Fritos

Calamares Fritos

Calamares Fritos

Calamares Fritos

Seguimos con el sofrito, pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, no hace falta que sean muy pequeños porque los vamos a batir. También algunos gajos de ajo, yo los suelo abrir por el centro para quitarles el germen.

Cebolla y Ajos para el Sofrito

Algunas veces suelo añadir ajetes y cebollino, en ese caso es sólo añadirlos al vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y triturarlos. A mí me gusta todo bien triturado, pero se puede dejar con un poco de tropezones.

Personalmente me gusta mucho el arroz con mucho sabor a sofrito, así que suelo hacer casi el vaso de la batidora lleno. Unos cinco tomates grandes, una cebolla grande o dos medianas y unos cuatro gajos de ajo, para que os hagáis una idea de las cantidades.

Sofrito para la Paella

Ponemos la paellera en el fuego con un poco de aceite de oliva y vertemos todo el sofrito.

Sofrito para la Paella

También añado una o dos hojas de laurel, sazono con el perejil y añado un poco de vino blanco. Dejo que se sofría todo bien.

Sofrito para la Paella

Después añado un sobre o sobre y medio de paellero de Carmencita, asegurándome de que se mezcle bien con el resto del sofrito. También le suelo poner unas hebras de azafrán.

Sofrito con Sazonador para Paella

Sofrito con Azafrán

Añadir el arroz, unos dos puñados por persona es lo habitual, aunque yo suelo poner un poco más. Se deja freír un poco el arroz con el sofrito.

Sofrito con Arroz

Sofrito con Arroz

Mientras, si hemos asado el pimiento, lo pelamos y lo cortamos en tiras.

Añado al arroz el pimiento rojo asado en tiras, los calamares fritos con el aceite, aunque retiro la hoja de laurel extra y los gajos de ajo y también un puñado de guisantes o como los conocemos en mi ciudad, présules.

Sofrito con Arroz y Guisantes

Removemos para mezclar todo bien y tenemos cuidado de que el arroz no se pegue.

Sofrito con Arroz y Guisantes

Se cubre el arroz con el agua caliente de cocer el marisco. Y aquí viene el punto más complicado de la preparación de esta receta. Siempre se ha escuchado que hay cantidades fijas de caldo o agua por tazas de arroz, pero yo siempre lo pongo a ojo, sin medir nada.

También depende de si queremos un arroz seco, meloso o caldoso para calcular la cantidad de agua que vamos a añadir. Yo siempre lo hago entre seco y meloso.

Mi Receta de Paella

De haber cocinado esta paella tantas veces, tengo más o menos cogido la cantidad de agua que necesita para la textura que más me gusta, pero a pesar de que siempre lo desaconsejan yo si lo necesito, añado más agua si veo que se ha evaporado la que puse y el arroz aún está duro. Prefiero poner de menos e ir añadiendo que tener una paella caldosa que no me gusta. Eso sí, siempre añado el agua caliente para que no rompa la cocción de la paella.

Una vez que hayamos añadido el líquido, se deja cocinar a fuego lento y aunque no es necesario remover, hay que estar algo pendiente de que no se queme el fondo.

Se añade las almejas, las gambas y los mejillones. Se pueden reservar algunos para decorar al final o todos si no son muchos.

También es en este punto cuando añado un poco de pimentón molido, la sal y la pimienta.

Cuando se haya evaporado casi todo el líquido pruebo el arroz, rectifico de sal y pimienta si es necesario y decido si ya está listo. Si aún está duro, añado un poco de más agua caliente de cocer el marisco y si está bien, lo retiro del fuego.

Mi Receta de Paella

Se decora con el marisco que tenemos ya cocido como mejor nos guste.

Mi Receta de Paella

Se deja reposar unos minutos tapado con un paño y ya estará listo para servir.

Yo siempre lo sirvo acompañado de limón porque me encanta exprimir un poco de zumo de limón sobre mi plato de paella.

Si le vamos a añadir la langosta, podemos simplemente servirla sobre la paella ya cocida o pelarla y sólo añadir la carne, con lo que resulta más fácil para los comensales para comerla y repartirla entre varios.

Mi Receta de Paella

Mi Receta de Paella

Es bastante tradicional servirla con tinto de verano o sangría, aunque al llevar marisco también puede maridarse con un vino blanco fresquito. Yo, al no beber alcohol, suelo acompañarla con Coca-Cola, Mosto, Bitter Kas o Sprite.

Y algo que no suele faltar en el centro de la mesa en general, pero acompañando a la paella particularmente, es una buena ensalada mixta o al menos un buen plato de tomate con aceite de oliva y sal, con aceitunas caseras y ajos mejor!

Tomates con Aceitunas Caseras

Desafortunadamente el tomate de Almería no lo encontramos por aquí...

Tomates de Almería

Al ser un plato tan delicioso y servirme más de la cuenta, no suelo tomar postre, pero en el caso de que necesitéis llenar el hueco reservado al dulce, es mejor una simple rodaja de melón.

Os dejo con algunas fotos de las paellas que he ido cocinando en Boston.

Mi Receta de Paella

Mi Receta de Paella

Mi Receta de Paella

Mi Receta de Paella

Como podéis ver en las fotos, aquí he conseguido unir mi pasión por la comida española, con mi pasión por las langostas.

En el siguiente enlace podéis leer una entrada sobre las langostas en Boston.

🍤  Langostas en Nueva Inglaterra

Además he disfrutado de intercambios culturales como el del día que enseñé a cocinar paella a unos amigos japoneses. A cambio ellos prepararon los aperitivos.

Sushi

Sushi

Sushi

Sweet Black Beans

Y también el postre, aunque si os fijáis en la mesa, también había bebida española ;)

Esta no ha sido la única vez que he cocinado paella aquí en Boston compartiendo mi receta con personas de otras culturas y espero que pronto se vuelva a repetir esta genial experiencia.

Por cierto, otro arroz que me gusta mucho es el arroz con caracoles. Aunque aún no he conseguido encontrar los caracoles vivos por Massachusetts, así que por ahora me conformo con cocinarlo cuando vuelvo a El Ejido.

Arroz con Caracoles y Conejo

Arroz con Caracoles y Conejo

¿Os gusta la paella? ¿Cocináis este plato con frecuencia?

sábado, 21 de enero de 2017

Spencer Peirce Little Farm House & Old Newbury Bonfire 2017

Old Newbury Bonfire 2017

El año pasado descubrimos un nuevo evento, en el que se celebra con una gran hoguera de árboles de Navidad, el aniversario de la compra de Newbury.

Este pretexto para una celebración nunca lo había oído antes en España, pero si aquí, la compra original de una ciudad, sea lo que sea lo que eso implique, es motivo para hacer una hoguera, yo no voy a argumentar absolutamente nada.

Old Newbury Bonfire 2017

Además de que todo está destinado a recaudar fondos para los voluntarios del departamento de bomberos y el entretenimiento de la comunidad de la zona.

Pinchando en el siguiente enlace podéis ver la entrada que escribí sobre este evento:

🔥  Hogueras Americanas: Old Newbury Bonfire

El año pasado nos gustó tanto la experiencia, que este año hemos vuelto a repetir la visita a Newbury para volver a asistir a esta hoguera.

Ha habido algunas diferencias entre las dos visitas, así que os cuento un poco de nuestra vivencia de este año en la Old Newbury Bonfire.

Old Newbury Bonfire 2017

Para comenzar este año fuimos acompañados por un grupo de amigos. Como consecuencia aunque llevé la cámara de fotos, estuve más pendiente a charlar con ellos, que de la cámara, que al final ni la saqué de la mochila.

Hice algunas fotos y también vídeos, algunos de ellos ya los compartí en directo a través de la cuenta del blog en Instagram. Si todavía no la seguís, la podéis encontrar buscando:

amelia_amis30porboston

Al llegar, comenzamos haciendo la visita guiada por la granja histórica, Spencer Peirce Little Farm House.

Roger Spencer Peirce Little Farm House

Normalmente esta propiedad histórica ofrece tours con un coste de $8 por adulto y $4 para los estudiantes, pero a nosotros no nos pidieron nada. Por lo que ese día, supongo, que ya va incluido en el precio del parking.

El tour lo realizan tres voluntarios. Nosotros comenzamos nuestro tour por el final de la historia, la parte más actual de la propiedad.

Un "cortijo" que se encuentra junto a la casa señorial. Bueno, no sé si cortijo sería la traducción más adecuada para farmhouse... que literalmente significa la casa de la granja.

En esta zona nuestro guía, un encantador voluntario jubilado, nos contó con entusiasmo todo lo que sabía sobre la casa y la familia que vivió allí y su historia, además de responder a nuestras preguntas.

Durante la mayor parte del siglo XX allí vivió una familia de inmigrantes de Lituania. Un matrimonio y sus tres hijas.

Spencer Peirce Little Farm House

Esta zona fue construida alrededor del 1800 y usada como residencia de los sirvientes o los trabajadores de la granja, hasta que el propietario contrató a Jacob Stekionis, el inmigrante lituano. Éste volvió a su país y se casó, para después volver a la granja junto a su mujer. Tras la muerte del propietario, la familia continúo viviendo y trabajando en la granja hasta que murieron.

Spencer Peirce Little Farm House

Como anécdota, el guía nos contó que Jacob murió mientras se encontraba trabajando en la granja a la edad de 89 años.

La decoración de la casa es de principios de los años 80 y nosotros nos lo creemos porque el frigorífico era exactamente igual que el que nosotros teníamos hasta febrero del año pasado. ¿Algunos os acordáis del jaleo que tuvimos con el frigo, verdad?

Spencer Peirce Little Farm House

Spencer Peirce Little Farm House

El guía nos dijo que la parte de arriba no se encontraba en buenas condiciones para ser visitada, así que sólo vimos la primera planta y luego nos acompañó a la siguiente zona en la que se encontraba otra guía.

Esta zona era la cocina de la familia Little, una familia de descendencia irlandesa que vivió desde el 1851 en la casa junto a algunos empleados.

Spencer Peirce Little Farm House

Spencer Peirce Little Farm House

📹 vídeo

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En ese año, Edward Little, un descendiente de uno de los primeros habitantes de Newbury, alquiló la granja que llevaba varios años siendo alquilada a múltiples inquilinos. En el año 1861, diez años después, pudo comprarla definitivamente. Siendo en total 135 años los que esta familia vivió en la propiedad, hasta que los últimos dos miembros de la familia Little, Agnes y Amelia Little la traspasaron en 1971 a la Historic New England.

Spencer Peirce Little Farm House

Las dos primas siguieron viviendo en la casa hasta la muerte de ambas, Amelia fue la última en morir en 1986.

La Historic New England comenzó entonces con las renovaciones para convertir la casa en un museo. Abrieron las puertas por primera vez en 1992, tan sólo un año antes de la muerte de la viuda de Jacob, el inmigrante de Lituania, que continúo viviendo en la casa adyacente hasta ese mismo momento.

Después pasamos a la parte de la sala de estar, en la que nos recibe otra guía que nos sigue contando la historia de la casa y de las familias que allí vivieron.

Spencer Peirce Little Farm House

Spencer Peirce Little Farm House

En esta sala encontramos un álbum de fotos que perteneció a la familia y muchos juguetes o artículos de entretenimiento de la época.

Y la última parte de la casa, es el comedor. Este se encuentra en la parte de la casa que es de madera. Fue construido por Offin Boardman, ya que las casas de piedra tenían fama de ser malas para la salud y además, ellos querían un estilo más acorde con las modas de la época en la zona.

La familia lo usó con frecuencia como salón para celebrar reuniones, tomar el té o celebrar fiestas con sus amigos de la alta sociedad de Newburyport. Tenía una capacidad para unos 45 invitados.

Allí se exponen varias piezas de vajillas de la época, que fueron extraídas por los estudiantes de la Universidad de Boston durante una excavación, que ayudó a recaudar mucha información sobre las familias que vivieron en la casa, especialmente sobre los Boardman y su estilo de vida.

Spencer Peirce Little Farm House

Curiosamente, estas piezas fueron descubiertas en la zona en la que se encontraba el retrete, ya que cuando se rompían, las solían arrojar allí. Así que todas las que se exhiben en esta sala, fueron desenterradas por los arqueólogos y reconstruidas pieza a pieza. Entre ellas, se encuentran sets de té, copas de cristal, botellas de vino inglés y porcelana exportada desde China.

Spencer Peirce Little Farm House

Los propietarios de la casa fueron muchos más, y de hecho, si nos fijamos en el nombre de la granja, podemos hacernos una idea de algunos de ellos y por orden cronológico, Spencer Peirce Little Farm House.

Spencer fue el primer propietario. En 1635 se le concedieron unos terrenos, entre los que se encuentran las mayor parte de la granja, como parte de la asignación de tierras a los nuevos colonos. Le dejó las tierras a su sobrino mientras se marchó a Inglaterra con la intención de volver, pero murió allí y su sobrino se las vendió en 1951 a Daniel Peirce.

Daniel Peirce Sr. había llegado a Newbury años antes desde Watertown, durante los años que la granja estuvo en su posesión, ésta ganó valor. A su muerte, se la dejó a su hijo, el Colonel Daniel Peirce, quien construyó la casa señorial en 1690.

La construyó en piedra y ladrillo, algo inusual en la época y en una zona en la que se construían todas las casas de madera.

Al morir el coronel, también se la dejó a su hijo, permaneciendo en la familia Peirce hasta el año 1778, cuando los descendientes de la familia, la vendieron a un rico comerciante de Newburyport llamado Nathaniel Tracy.

En ese periodo de tiempo la casa sirvió como casa de campo para las ricas familias de Newburyport.

A la muerte de Tracy, que vivió con problemas financieros sus últimos años en la propiedad, su viuda la vendió a Offin Boardman.

Boardman, como ya he comentado, fue el que construyó la parte de madera de la casa en la que se encuentra el comedor, además y entre otras mejoras, también fue el que construyó la casa de la granja adyacente en la que posteriormente vivieron la familia de inmigrantes de Lituania.

Murió en 1812 tras caer en quiebra económica el año anterior, por lo que la propiedad fue subastada ese mismo año.

John Pettingell la compró en la subasta y la mantuvo como casa de verano, alquilando la granja hasta su muerte en 1827. Sus herederos, utilizaron la propiedad para ganar dinero con su alquiler, hasta que la alquilaron finalmente a Edward Little en el año 1851.

Y a partir de ahí ya os conocéis el resto de la historia.

Después de la visita de los edificios, nuestro siguiente paso fue acercarnos a los animales que allí se encuentran.

Animales de granja en la Spencer Peirce Little Farm House

Desde el 2003 un grupo de animales de granja que provienen de una organización, el MSPCA-Angell, que se dedica a velar por los derechos y el cuidado de los animales desde su fundación, en el 1868.

Para saber más sobre esta histórica organización, en la que se pueden adoptar animales o hacer algún voluntariado, entre otras cosas, podéis pinchar en el siguiente enlace:

🐑  https://www.mspca.org

El burro, Roger, es uno de los protagonistas del grupo.

Burro Roger en la Spencer Peirce Little Farm House

Burro Roger en la Spencer Peirce Little Farm House

Aunque también lo son el resto, como la yegua, Sukey, los cerdos o las ovejas y cabras. Por cierto, entre las ovejas hay algunas de raza merina.

El país de origen de esta raza de ovejas es España, aunque en la actualidad, es probablemente la raza ovina más común en el mundo.

En el siguiente enlace, podéis ver el nombre y la raza, junto con un poco más de información, sobre los animales de esta granja.

🐖  http://www.historicnewengland.org/animals-at-the-spencer-peirce-little-farm

📹  Algunos vídeos de los animales

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Cuando ya se iba acercando la hora del encendido de la hoguera, nos entretuvimos un rato por la zona en la que se encontraban la comida y las otras actividades.

Al igual que el año pasado, este año también estaban realizando una escultura de hielo. Olvidé volver para verla terminada, así que tendréis que adivinar que figura estaba esculpiendo con la sierra eléctrica.

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En cuanto al tiempo, ha acompañado mucho más este año, ya que el año pasado no paró de llover, aunque ha hecho frío. Fuimos muy bien abrigados y aún así, el frío hacía incómodo estar en la calle por la noche.

Una vez encendieron la hoguera, se estaba mucho mejor, pero sólo si permanecíamos cerca de las llamas y este año, aunque no hacía viento, había como una especie de remolino en el aire con humo y chispas al rojo vivo que iban cayendo sobre la gente.

Old Newbury Bonfire 2017

Era precioso y todos lo miraban con admiración, pero también era algo peligroso.

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Me resultó curioso que aunque algunos de los amigos con los que fuimos, estaban realmente preocupados por su seguridad y su ropa, este hecho no impidió que muchos padres colocaran a sus niños pequeños en primera fila. Aquí parece que nada les impide hacerles fotos a sus pequeños aunque eso suponga que les caiga fuego, literalmente, encima.

Old Newbury Bonfire 2017

Otro de los cambios ha sido la subida en el precio del parking. Una subida considerable, ya que de $5 por coche que costaba el año anterior, ha pasado a valer $10.

Esta medida se ha notado en el número de coches, creo que esta subida animó a muchos vecinos a dar un paseo y dejar los coches en casa.

También ha habido algunos cambios en las actividades, este año no ha realizado los paseos en el carro de caballos y tampoco los bomberos han hecho la demostración, o al menos nosotros no la hemos visto.

Sí han vuelto a hacer la subasta para recaudar dinero, aunque el año pasado lo más interesante fue cuando subastaron el encendido del árbol.

Ya os conté lo que pasó el año pasado respecto a este tema, fue muy divertido, aunque supongo que no resultó tan divertido para el pobre que pagó por encenderla...

Este año la han encendido por varios puntos al mismo tiempo y al no estar mojado, ni lloviendo, ha prendido muy rápido todo.

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En cuanto a los puestos de comida que había, muchos eran los mismo que el año anterior. Había más opciones para comer barbacoa, pero faltó el del Fried Dough. Justo el que yo estaba esperando encontrar...

Nosotros este año tampoco decidimos quedarnos a comer allí, aunque ellos probaron el vino caliente. De todas formas fuimos a comer a uno de los restaurantes que tenía un puesto allí, pero así comimos cubiertos y sentados dentro del local.

Como en nuestro grupo había una pareja que vive por la zona, nos recomendaron un sitio que ya conocían, el American Barbecue. Este local se encuentra a unos 15 minutos en coche desde la granja, es grande, con aparcamientos y tiene una decoración divertida.

Cenamos allí y casi nos tienen que echar, fuimos los últimos en salir del restaurante, cuando ya estaban limpiando para cerrar. Pasamos una tarde muy agradable, tanto que olvidé hacer fotos de la comida.

📹 Un último vídeo a cámara lenta

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¿Qué os ha parecido nuestra actividad del fin de semana?