En Boston dejamos atrás eventos anuales del verano tan populares como la Dine Out Boston y los Viernes de Museos Gratis, además de todos los festivales de música, cine y actividades en los parques y calles de las ciudades de Massachusetts.
Con la llegada de septiembre, llega la vuelta al cole y de los numerosos universitarios que invaden la ciudad. Con ellos, llegan cientos de camiones de mudanzas y ajetreos en las calles, pero también diversos eventos que continuan favoreciendo la rica vida social y cultural de la zona.
Uno de estos eventos culturales vuelve este año por noveno año consecutivo desde que comenzase en el año 2010. Se trata de la serie de conferencias Science and Cooking, organizadas por la Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).
Comienzan con una introducción de unos 15 minutos por parte de un profesor de la Universidad de Harvard, en la que se hablará de la parte científica del tema que se trate ese día y aunque es la parte más técnica, se explica de una manera amena y apta para casi todos los públicos.
La presentación del cocinero o cocineros invitados, es la parte central de la conferencia y es aquí donde se puede extender más o menos el tiempo total de duración, dependiendo de lo que haya preparado cada cocinero invitado.
Con la llegada de septiembre, llega la vuelta al cole y de los numerosos universitarios que invaden la ciudad. Con ellos, llegan cientos de camiones de mudanzas y ajetreos en las calles, pero también diversos eventos que continuan favoreciendo la rica vida social y cultural de la zona.
Uno de estos eventos culturales vuelve este año por noveno año consecutivo desde que comenzase en el año 2010. Se trata de la serie de conferencias Science and Cooking, organizadas por la Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).
Comienzan con una introducción de unos 15 minutos por parte de un profesor de la Universidad de Harvard, en la que se hablará de la parte científica del tema que se trate ese día y aunque es la parte más técnica, se explica de una manera amena y apta para casi todos los públicos.
La presentación del cocinero o cocineros invitados, es la parte central de la conferencia y es aquí donde se puede extender más o menos el tiempo total de duración, dependiendo de lo que haya preparado cada cocinero invitado.
Algunos realizan algunas pequeñas exhibiciones en directo, aunque otros usan vídeos o charlas apoyándose en presentaciones de diapositivas.
Como los años anteriores estas conferencias se realizarán en el Harvard Science Center.
Para finalizar, se abre una ronda de preguntas que pueden estar dirigidas tanto al profesor de Harvard si es algo técnico o al cocinero invitado, que suelen ser sobre la presentación o incluso sobre su trayectoria profesional.
Además, si el cocinero invitado ha publicado libros, suele dedicar unos minutos a venderlos en la puerta y a firmar y/o hacerse fotos con el público.
Como los años anteriores estas conferencias se realizarán en el Harvard Science Center.
1 Oxford St.,
Cambridge, Mass., Hall C
Como cada año, comienzan a las 7:00 pm, aunque suelen abrir las puertas sobre las 6:30 pm.
Durante los últimos años la popularidad de este evento ha ido disminuyendo considerablemente y muchos de los cocineros principales, que mayoritariamente eran españoles, han ido dejando de participar, por lo que no se suelen formar las interminables colas en la puerta para poder entrar.
De todas formas es un evento gratuito, pero de aforo limitado y en el caso que se complete aforo no dejan entrar a nadie más, por lo que si tenéis mucho interés en alguna de las conferencias en concreto y os es posible asistir un poco antes del comienzo, quizás sea recomendable para aseguraros un asiento, aunque la sala en la que se realizan es bastante amplia.
El calendario para esta novena edición del Science and Cooking de la Universidad de Harvard es el siguiente:
Cambridge, Mass., Hall C
Como cada año, comienzan a las 7:00 pm, aunque suelen abrir las puertas sobre las 6:30 pm.
Durante los últimos años la popularidad de este evento ha ido disminuyendo considerablemente y muchos de los cocineros principales, que mayoritariamente eran españoles, han ido dejando de participar, por lo que no se suelen formar las interminables colas en la puerta para poder entrar.
De todas formas es un evento gratuito, pero de aforo limitado y en el caso que se complete aforo no dejan entrar a nadie más, por lo que si tenéis mucho interés en alguna de las conferencias en concreto y os es posible asistir un poco antes del comienzo, quizás sea recomendable para aseguraros un asiento, aunque la sala en la que se realizan es bastante amplia.
El calendario para esta novena edición del Science and Cooking de la Universidad de Harvard es el siguiente:
Calendario del Science and Cooking Public Lecture Series del 2018
“Current Trends in Science and Cooking”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Dave Arnold (@CookingIssues), Booker & Dax, author of "Liquid Intelligence", host of "Cooking Issues", founder of the Museum of Food and Drink
🔪 Harold McGee (@Harold_McGee), author of "On Food and Cooking" and "Curious Cook"
Lunes 17 de septiembre
“ACID TRIP: Brightening Your Life, through Food, with Vinegar”
🔪 Gabriel Bremer, La Bodega (Watertown) and former Salts Restaurant (Cambridge)
🔪 Michael Harlan Turkell (@harlanturk), author of "Acid Trip: Travels in the World of Vinegar", "The Beer Pantry" and "Offal Good;" host on The Food Seen, HeritageRadioNetwork and Food52.com's BURNT TOAST podcast
Lunes 24 de septiembre
“The Science of Sugar”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Joanne Chang ’91, (@jbchang), Flour Bakery and Café, Myers + Chang, author of "Flour”, "Flour Too", “Myers + Chang at Home” and “Baking With Less Sugar”.
Lunes 1 de octubre
“Gluten vs. Fiber: Innovative Approaches to Baking More Flavorful Bread”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Ayr Muir (@CloverFoodLab), founder & CEO of Clover Food Lab
Lunes 15 de octubre
“Liquid Fire: the Science of Philippine Kinilaw”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Margarita Forés, (@MargaritaFores), Asia’s Best Female Chef 2016, Cibo Restaurants, Manila, Philippines.
“Going Down the Donut Hole...”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Wylie Dufresne (@WylieDufresne), Du’s Donuts & Coffee, BK, formerly WD~50
🔪 Ted Russin (@CIACulinarySci) School of Culinary Science and Nutrition, Culinary Institute of America
Lunes 29 de octubre
TBD
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Vicky Lau, Asia’s Best Female Chef 2015, Tate Dining Room & Bar, Hong Kong
Lunes 5 de noviembre
“Gastronomic Sciences: The Interdisciplinary Approach of the Basque Culinary Center to Research and Innovation”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Joxe Mari Aizega (@JMAizega), Basque Culinary Center
🔪 Diego Prado (@diegopradovs), BCCinnovation
🔪 Juan Carlos Arboleya (@JuanArboleya), Basque Culinary Center
"From Low and Slow Smoking to High Heat Wok Cooking: Explore the Transfer of Heat and Application of Fire and Smoke. No Mirrors"
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Tiffani Faison (@TiffaniFaison), Sweet Cheeks BBQ, Tiger Mama, Fool’s Errand
Lunes 3 de diciembre
“Cooking is a Call to Act”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Massimo Bottura (@MassimoBottura), Osteria Francescana in Modena, Italy, voted best restaurant in the world in 2018, founder of @foodforsoul_it
https://www.seas.harvard.edu/cooking
En cuanto a los cocineros invitados de este año, entre ellos desafortunadamente no aparece ninguno de los grandes nombres que han visitado la Universidad de Harvard en anteriores ediciones.
Aunque en el ámbito local es muy conocida una de las participantes fijas, Joanne Chang, una chef con establecimientos de restauración en las ciudades de Boston y Cambridge y autora de varios libros de pastelería y cocina.
¿Qué os parece este evento?. ¿Habéis asistido a alguna de estas conferencias?. ¿Conocéis a alguno de los chefs invitados?.
“Current Trends in Science and Cooking”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Dave Arnold (@CookingIssues), Booker & Dax, author of "Liquid Intelligence", host of "Cooking Issues", founder of the Museum of Food and Drink
🔪 Harold McGee (@Harold_McGee), author of "On Food and Cooking" and "Curious Cook"
Lunes 17 de septiembre
“ACID TRIP: Brightening Your Life, through Food, with Vinegar”
🔪 Gabriel Bremer, La Bodega (Watertown) and former Salts Restaurant (Cambridge)
🔪 Michael Harlan Turkell (@harlanturk), author of "Acid Trip: Travels in the World of Vinegar", "The Beer Pantry" and "Offal Good;" host on The Food Seen, HeritageRadioNetwork and Food52.com's BURNT TOAST podcast
Lunes 24 de septiembre
“The Science of Sugar”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Joanne Chang ’91, (@jbchang), Flour Bakery and Café, Myers + Chang, author of "Flour”, "Flour Too", “Myers + Chang at Home” and “Baking With Less Sugar”.
Lunes 1 de octubre
“Gluten vs. Fiber: Innovative Approaches to Baking More Flavorful Bread”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Ayr Muir (@CloverFoodLab), founder & CEO of Clover Food Lab
Lunes 15 de octubre
“Liquid Fire: the Science of Philippine Kinilaw”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Margarita Forés, (@MargaritaFores), Asia’s Best Female Chef 2016, Cibo Restaurants, Manila, Philippines.
“Going Down the Donut Hole...”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Wylie Dufresne (@WylieDufresne), Du’s Donuts & Coffee, BK, formerly WD~50
🔪 Ted Russin (@CIACulinarySci) School of Culinary Science and Nutrition, Culinary Institute of America
Lunes 29 de octubre
TBD
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Lunes 5 de noviembre
“Gastronomic Sciences: The Interdisciplinary Approach of the Basque Culinary Center to Research and Innovation”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Joxe Mari Aizega (@JMAizega), Basque Culinary Center
🔪 Diego Prado (@diegopradovs), BCCinnovation
🔪 Juan Carlos Arboleya (@JuanArboleya), Basque Culinary Center
"From Low and Slow Smoking to High Heat Wok Cooking: Explore the Transfer of Heat and Application of Fire and Smoke. No Mirrors"
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Tiffani Faison (@TiffaniFaison), Sweet Cheeks BBQ, Tiger Mama, Fool’s Errand
Lunes 3 de diciembre
“Cooking is a Call to Act”
📍Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
🔪 Massimo Bottura (@MassimoBottura), Osteria Francescana in Modena, Italy, voted best restaurant in the world in 2018, founder of @foodforsoul_it
En cuanto a los cocineros invitados de este año, entre ellos desafortunadamente no aparece ninguno de los grandes nombres que han visitado la Universidad de Harvard en anteriores ediciones.
Aunque en el ámbito local es muy conocida una de las participantes fijas, Joanne Chang, una chef con establecimientos de restauración en las ciudades de Boston y Cambridge y autora de varios libros de pastelería y cocina.
¿Qué os parece este evento?. ¿Habéis asistido a alguna de estas conferencias?. ¿Conocéis a alguno de los chefs invitados?.
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