jueves, 26 de diciembre de 2013

Langosta Al Horno Rellena


Como ya sabéis, desde mi mudanza a Boston, no hay celebración u ocasión especial sin una langosta en la mesa. 

Y hasta ahora todas las veces la habíamos comido simplemente cocidas, pero en esta ocasión la he preparado al horno y rellena.


Langosta Al Horno Rellena


Quiero compartir la receta con vosotros, a pesar de que en España debido a su precio son más difíciles de conseguir, aquí son incluso más baratas que un bocadillo de jamón, y no me refiero a un Pata Negra....

He llegado a encontrar langostas ya listas para comer por menos de $2 que en Euros hoy serían 1,40€

¿¿No os lo creéis???. Y si os fijáis en la fecha, estamos hablando de octubre desde este mismo año.... ¡no es algo de otro siglo!!!.


Langosta del Market Basket


Las de la foto son del Market Basket y a pesar de su precio tentador, sólo la probé una vez al principio y ya no la volví a comprar. No es que estén malas, pero al no estar recién hechas el sabor no es el mismo.

También compré para probar una de las del Whole Foods congeladas, el precio era más alto, pero la calidad no me terminó de convencer.

Finalmente y hasta el momento, yo las compro en el Shaws. Las conservan vivas en una pecera y no en todos, pero en algunos, la cocinan en unos 20 minutos y sin coste extra.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Menú Noche Buena 2013

Nuestro menú de Noche Buena


Por la mañana nos apetecía empezar la temporada del Hot Chocolate!!.


Chocolate Caliente con Nata


Además de montar la tradicional "Bandeja de Turrones".


Bandeja de Turrones


Este año quería hacer los turrones caseros, ya que aquí son bastante difíciles de encontrar, pero al final he conseguido juntar algunos que han viajado desde España y he decidido dejarlos para otra ocasión.

La otra ocasión:


🍫 Turrones de Navidad en Boston


Lo que he intentado hacer este año han sido unos Renos de Chocolate con Marshmallows.


Renos de Chocolate


Así ha quedado la Mesa de Dulce.


Mesa Dulce de Navidad con Turrones y Renos de Chocolate


Como entrantes hemos tenido varios platos, entre ellos:


Paté de Salmón


Paté de Salmón


Roast Beef 


Roast Beef con Salsa Gravi


El día anterior cociné un Roast Beef con salsa Gravi y como nos sobró, lo puse de entrante.


Roast Beef con Salsa Gravi


Gambas con Salsa de Lima


Gambas con Salsa de Lima


Pato a la Naranja 


Como plato principal Pato a la Naranja, aunque la salsa de naranja la puse separada porque no me gusta nada lo dulce y salado junto.


Pato a la Naranja


Para limpiar el paladar y pasar de la carne al marisco un Sorbete de Limón con Menta y Grosellas.


Sorbete de Limón con Menta y Grosellas


Langosta Rellena 


Y como plato estrella Langosta, pero esta vez para variar, Langosta Rellena al Estilo de Boston. Para ver la receta:


🦞  Receta de Langosta al Horno Rellena


Langosta Rellena de Marisco al Horno


Tronco de Navidad 


Y de postre el tradicional Tronco de Navidad. Este año relleno de nata con cerezas y cubierto de trufa.


Tronco de Navidad de Chocolate y Cerezas


¡Feliz Navidad a todos!!.


Tronco de Navidad de Chocolate y Cerezas


P.D: Poco a poco iré subiendo algunas de las recetas.

¿Alguna en especial?????.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Invierno 2013-2014 Boston y Cambridge

Patitos del Boston Garden en Invierno

Hoy formalmente podemos decir que comienza el invierno, a pesar de las nevadas de los últimos días y de las bajas temperaturas, hoy y no antes, entramos en esta nueva estación.

Seguimos teniendo nieve en la calle, aunque las aceras se ven más limpias y transitables que días anteriores. Todo muy navideño, decoraciones como conté, listas, la nieve, el frío......¿el frío? Pues nada que hoy que entramos en invierno se puede estar en la calle paseando en medio de la nieve y casi que en manga corta. Cuando digo en manga corta me refiero a alguien normal en manga corta, que los bostonianos ya sabemos que no cuentan.

Han subido las temperaturas hasta no ser necesarios los abrigos, los guantes, gorros, bufandas.... y claro la nieve a empezado a derretirse, con lo que ahora tenemos montones de nieve junto a grandes charcos......pero ahora con la subida de las temperaturas viene la lluvia.


Invierno 2013-2014 Cambridge


Pues nada, listos para la lluvia y para las temperaturas que vengan y vayan cambiando con tanta alegría.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Mayonesa y Lactonesa

Receta de la Mayonesa y Lactonesa


Son salsas cotidianas de las que podemos usar diariamente y a las que por simples no se presta demasiada atención, pero son salsas que sirven para acompañar tanto esos platos especiales como los más cotidianos.

Es verdad que las podemos encontrar en una gran variedad de marcas en cualquier estantería del supermercado pero también es algo barato y fácil de elaborar en casa.


Mayonesa de Bote


Pero antes de empezar con la receta quiero compartir con vosotros una anécdota de como me impactó este tema en una de las conferencias de Harvard a las que he estado asistiendo desde el final del verano hasta hace apenas unos días.

En esa ocasión el cocinero invitado era Nandu Jubany, del Can Jubany. El título de su conferencia era "Emulsions: Concepts of Stabilizing Oil & Water" y el cocinero español además de todas sus explicaciones elaboró varias salsas.

Una de ellas fue un alioli y otra una lactonesa. Hasta ahí todo normal, hacer esas dos salsas para mi ha sido como abrir el grifo de la cocina y llenar un vaso de agua toda mi vida, pero lo que me sorprendió fue como la gente se quedaba alucinada de como emulsionaba aquello y se convertía en salsa, Magia!!! se escuchaba por allí....en la Universidad de Harvard, señores!!! A-L-U-C-I-N-O.

En fin que por si hay alguien que no conozca como se elabora una mayonesa o quiera saber como la hago yo, aquí va la receta.


INGREDIENTES


Aceite de oliva
Aceite de Girasol
Huevo (es muy importante que el huevo sea lo más fresco posible)
Limón
Sal


No es la única receta que uso para hacerla, pero sí es la que uso la mayoría de las veces y sobre todo siempre que la hago con la batidora.

Mi abuela Dolores me enseñó a hacerla como ella la hacía desde que tengo uso de razón, es decir en un plato hondo y usando un tenedor, sólo con la yema del huevo, aceite de oliva y sustituyendo el limón por vinagre. 

La mayoría de veces esa mayonesa se convertía en alioli añadiendo ajo.

El aceite de girasol que podemos encontrar en Massachusetts. No es el más común en los supermercados por aquí, pero al menos se puede encontrar sin demasiados problema, esta marca.


Aceite de Girasol de los Supermercados de Boston


Estos son algunos aceites de oliva que podemos encontrar por los supermercados, su precio está sobre los $7 el litro.


Aceite de Oliva de los Supermercados de Boston


El precio de los huevos está entre 3 y 4 dólares la media docena de orgánicos, aunque en España casi nunca he comprado orgánicos, aquí mi desconfianza hacía la calidad de la comida, me hace comprar sólo los que son orgánicos y más si son para consumir crudos.


Huevos


ELABORACIÓN


La preparación no es nada complicada. Sólo hay que tener un poco de paciencia y en pocos minutos estará elaborada y lista para consumir.

  • En el vaso de la batidora echamos un huevo crudo, teniendo cuidado de que no caigan partes de la cáscara. 
  • Una pizca de sal. Mejor poco que mucho, ya que se puede rectificar después si nos quedamos cortos.
  • Unas gotas de limón o vinagre.
  • Un poco de aceite de oliva. Nunca he medido la cantidad, pero aproximadamente tiene que quedar el vaso con unos dos dedos de contenido, en este punto. 


Elaboración de la Mayonesa y Lactonesa

Elaboración de la Mayonesa y Lactonesa


  • Un chorro de aceite de girasol, sólo un poco para empezar, se irá vertiendo el resto poco a poco según vaya siendo necesario.
  • Empezamos a batir. El movimiento que yo hago con la batidora es de abajo hacía arriba como dibujando un óvalo y deteniéndome un poco más cuando la batidora se encuentra en la base del vaso. 
  • Cuando observamos que comienza a emulsionar vamos vertiendo un fino hilo de aceite de girasol sin dejar de batir. 
  • Si ya está tomando forma podemos aumentar poco a poco la cantidad de aceite de girasol hasta que la mayonesa esté espesa. 
  • Cuando la tengamos lista podemos probar y añadir al gusto más sal o limón y batir un poco hasta que mezclen los nuevos ingredientes que hemos añadido. También se puede añadir más aceite de oliva si queremos darle más sabor a éste ingrediente, aunque hay que tener cuidado en no pasarnos para que no se corte. 


Elaboración de la Mayonesa y Lactonesa


Yo recomiendo que se consuma recién hecha y que no se guarde de un día para otro, incluso que se guarde en la nevera mientras no se consuma. 

El consumir huevos crudos no está nada recomendado, por desgracia, debido a la Salmonella

Alguna gente aconseja lavar los huevos con lejía para evitarla, pero yo nunca lo he hecho y tampoco lo recomiendo. En la escuela de hostelería nos explicaron por qué no hacerlo, con o sin base científica, pero a mí me basta para no recomendarlo.

Hay una solución para evitar riesgos y seguir disfrutando de una mayonesa casera y es sustituyendo el huevo por leche. Los ingredientes y la elaboración son los mismos y lo único que varía es el sabor y el nombre, a esta elaboración se le conoce por Lactonesa

Es la que elabora mi madre cada verano, en sustitución de la mayonesa, aunque mi intolerancia a la lactosa no la hace mi preferida.

Por último recordar que podéis añadir cualquier otro ingrediente para darle sabor, con el ajo obtenemos un alioli pero también podemos añadir pimienta, pimentón, zumo de naranja, algún picante como guindilla o un poco de wasabi....

¿La habíais preparado antes???.