Crab Cakes: Recetas de Nueva Inglaterra

Nueva Inglaterra es conocida en el mundo culinario por sus elaboraciones a base de marisco. A pesar de contar con una amplia costa, llena de encantadores pueblecitos de pescadores, el pescado no es uno de sus alimentos principales, ni más baratos, ni tampoco accesibles.

En cambio, el marisco destaca notablemente entre los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía de Nueva Inglaterra.

Entre todo el marisco destaca de forma considerable la langosta, pero a este preciado manjar ya le dediqué una entrada completa, además de compartir algunas de sus recetas más populares. Podéis leer esta entrada pinchando en el siguiente enlace:

🦞  Langostas en Nueva Inglaterra

En un segundo plano, aunque también primordial en la gastronomía de Nueva Inglaterra, yo diría que se encuentran las almejas. Es muy popular consumirlas rebozadas y fritas, por supuesto, que esto es América, pero también las sirven al vapor o en otras elaboraciones culinarias, como la apreciada New England Clam Chowder.

🍲  Chowder de Almejas de Nueva Inglaterra

Y ocupando un tercer lugar, yo creo que se podrían agrupar los cangrejos y las ostras. Como también he mencionado varias veces las ostras fritas en el blog, hoy voy a compartir una de las recetas más populares de Nueva Inglaterra a base de cangrejo, los New England Crab Cakes.

Estos "cakes" me recuerdan un poco a una especie de croqueta, pero redonda, con forma de hamburguesa. Algunas veces son más gorditas y otras más aplanadas. Además, no sólo las elaboran de carne de cangrejo, aunque son las más populares, también las hacen de langosta o de almejas.

La receta que voy a compartir, la aprendí en las clases de cocina de Sur la Table. Como os prometí, iré publicando poco a poco las recetas que voy aprendiendo a elaborar en estas clases de cocina.

Es una receta fácil, ideal para acompañar un brunch o simplemente como aperitivo. Y lo mejor es que se puede substituir la carne de cangrejo por cualquier otro marisco que nos guste. Todo es probar... 😋

INGREDIENTES

1 Lata de Carne de Cangrejo  (1 pound - 16 oz - 454 g.)
8 Saltine Crackers
1 Huevo Batido
1/2 cup Mayonesa (125 g.)
1 tablespoon Mostaza Dijon (22 g.)
1 teaspoon Salsa Worcestershire
1 teaspoon Old Bay Seasoning (3 g.)
2 tablespoon Perejil Picado (8 g.)
Sal y Pimienta Molida
Aceite de Oliva para freír

Los Saltines Crackers, como podéis ver en la foto, son las galletitas saladas. Estas galletas son originarias de un pueblo del norte de Massachusetts, Newburyport. 

En la actualidad hay muchas marcas diferentes y son muy populares como parte de los aperitivos en todo el mundo.

El Old Bay Seasoning lo encontramos junto a la pescadería en la mayoría de los supermercados de Nueva Inglaterra, ya que es una especialidad de Estados Unidos muy usada para sazonar marisco.

En España no es fácil de encontrar, a no ser que lo busquemos en alguna tienda de alimentación americana, pero básicamente es una mezcla de especias como la mostaza, pimentón, clavo, pimienta, laurel, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta de Jamaica y canela.

La Salsa Worcestershire aunque no es tan popular en España como aquí, creo que va a ser más fácil de encontrar. También se conoce como salsa inglesa o por el nombre de su fabricante, salsa Perrins.

Los demás ingredientes son mucho más comunes 😓

En cuanto a las medidas, al ser una receta americana viene con las cups, que son las tazas, las tablespoons, las cuchara y las teaspoons, que son las cucharitas de café.

Si podéis comprar un juego, no suelen ser muy caros. Nos pueden ser de ayuda en algunas recetas americanas que no necesitan que las cantidades sean muy precisas. Yo sigo prefiriendo mi peso y por eso me traje uno en la maleta al mudarme, aunque luego comprobé que aquí también hay 😬

Las cantidades que hay en gramos junto a los ingredientes, son los que yo he ido pesando. Espero que sirvan como medidas orientativas.

PREPARACIÓN

Escurrir el agua de la carne de cangrejo y comprobar que no haya restos de los caparazones de los cangrejos entre la carne. Transferir a un bol y reservar.

Desmenuzar los saltines crackers hasta que queden casi tan finos como el pan rallado. Podemos usar un mortero para ayudarnos a desmenuzarlos.

Se mezclan en un bol grande junto al resto de ingredientes.

Combinar con la carne de cangrejo que teníamos reservada con cuidado de que no se separe la carne en finas hebras.

Dividir la mezcla en ocho porciones y darles forma de hamburguesa.

Colocamos los Crab Cakes en una bandeja, la envolvemos con papel de film y dejamos los Crab Cakes reposar en el frigo de 30 a 45 minutos.

Ponemos a fuego medio-alto una sartén con un poco de aceite para freír.

Salpimentamos los Crab Cakes al gusto.

Cuando el aceite empiece a hervir, colocamos con una espátula los Crab Cakes en la sartén, dejando un poco de espacio entre ellos.

Cocinar hasta que estén de color marrón dorado, unos tres minutos por cada lado. No es necesario cocinarlos demasiado ya que el único ingrediente crudo es el huevo.

Si hemos hecho demasiados, se pueden congelar. Sólo tenemos que dejar los Crab Cakes sin freír sobre una bandeja en el congelador durante unas dos horas. 

Luego los envolvemos individualmente en papel de film y los guardamos en una bolsa de congelación hermética.

Para mantenerlos calientes una vez cocinados, podemos meterlos en el horno sobre una bandeja a una temperatura de unos 250° F (para España serían unos 120° C). 

Y finalmente servir, solos o con alguna salsa.

¿Conocíais los Crab Cakes?. ¿Los habéis probado alguna vez?. ¿Qué os parecen?.

Cena de Acción de Gracias 2016

Esta ha sido nuestra quinta cena de Acción de Gracias en Estados Unidos. Hemos vuelto a pasar este día en casa, tranquilos y recuperando fuerzas para la locura del fin de semana del Black Friday.

Para esta cena he vuelto a sacar nuestra vajilla especial de Acción de Gracias. Aunque me he dado cuenta de que ya no podré ampliarla o reponerla, en el caso de que se rompa algo.

Al parecer, en Sur la Table, no vuelven a traer más el mismo modelo de vajillas. Tampoco he encontrado ningún outlet en el que vendan artículos de otras temporadas... ¿Alguien sabe qué hacen con los artículos que les sobran??

Así que si vais a comprar alguna vajilla de las que suelen traer cada temporada, ya lo sabéis....

El menú de este año ha sido más simple, un sólo entrante, un plato principal y dos postres. Menos entrantes y menos guarniciones, pero una cena igual de deliciosa. Además, todo elaborado como dicen los americanos "from scratch", es decir, todo casero y cocinado por mí.

De entrante sólo puse unas ostras fritas con salsa holandesa. Muy sencillas y rápidas de elaborar, además de que es uno de los entrantes que más nos gusta a los dos.

Antes de venir aquí nunca había probado las ostras, eso de comerlas vivas, no me termina de convencer. Afortunadamente, al poco de llegar a Boston, las descubrimos cocinadas de una forma diferente. Lo más habitual es que las sirvan crudas, incluso aquí, pero la obsesión americana por freírlo todo, en esta ocasión me ha resultado beneficiosa.

Desfile de Acción de Gracias en Plymouth, Massachusetts

El pasado sábado se celebró el tradicional desfile por Acción de Gracias en la ciudad de Plymouth, Massachusetts.

Cada año he querido asistir a Plymouth para ver su popular Thanksgiving Parade, pero siempre me había surgido algo y lo iba posponiendo para el siguiente año.

Ya he asistido a otros populares desfiles que tienen lugar en Nueva Inglaterra, como el de Saint Patrick's Day en Boston. Curiosamente y a pesar de ser el patrón de Irlanda, comenzó a celebrarse por primera vez aquí y no en Dublin u otra ciudad de la Isla Esmeralda.

🍀  Saint Patrick's Day en Boston

También he tenido la oportunidad este pasado verano de asistir al desfile del 4 de julio que se celebra en Bristol, Rhode Island. Muy popular, ya que fue la localidad donde comenzó a celebrarse este significativo día de la historia de Estados Unidos.

🇺🇸  Desfile del 4 de Julio en Bristol

En Nueva Inglaterra, tenemos la suerte de contar con muchas celebraciones nacionales ligadas a sus ciudades y aunque quizás en Acción de Gracias, Plymouth compita con Nueva York, por la parte histórica no tiene rival.

El desfile de Nueva York de los conocidos grandes almacenes, Macy's, ganan en popularidad al desfile de Plymouth, por su espectacularidad y gran despliegue mediático. Aunque yo aún no he podido ir a verlo en directo, y es algo que tengo pendiente para poder realizar una mejor comparación.

Curiosamente el fundador de Macy's nació no muy lejos de Plymouth, en la isla de Nantucket en Massachusetts. Y aquí en Massachusetts, fue donde comenzó abriendo sus tiendas, aunque no le fue muy bien y se trasladó a la ciudad de Nueva York, donde tuvo más fortuna.

Aún así, el desfile de esta pequeña localidad, conocido como el America's Hometown Thanksgiving, es muy significativo por la relación histórica que unen Plymouth y esta importante celebración estadounidense.

Ya he escrito en el blog sobre esta celebración, su teoría más consolidada y las otras hipótesis sobre sus comienzos. Si queréis volver a leerlos podéis pinchar en el siguiente enlace:

🌽  Acción de Gracias - Thanksgiving

En esta entrada, os voy a mostrar a través de fotografías, mi visita al desfile de Acción de Gracias de Plymouth.

Estaba programado para el sábado anterior al fin de semana de Acción de Gracias, algo que me despistó en un principio, ya que normalmente estos desfiles suelen celebrarse durante el mismo día de su aniversario.

Pioneer Village en Salem, Massachusetts

Es común asociar Salem a los trágicos hechos que ocurrieron durante la época de los juicios de brujas, pero esta pequeña ciudad situada a tan sólo 25 kilómetros al norte de Boston, esconde mucha más historia y encanto.

Por ello y aunque hasta el momento me había centrado más en las populares, las relacionadas con Halloween y las brujas, a partir de ahora y aunque no prometo algún Halloween más por allí... las siguientes estarán dedicadas a su otra historia, sus otros museos y como siempre acompañadas por recomendaciones gastronómicas que no os van a faltar en A mis 30 por Boston. 

En esta entrada os voy a contar mi visita al primer museo de historia viva de América. Menos espectacular y completo que la Plimoth Plantation en la ciudad de Plymouth, pero igualmente interesante. 

Por cierto, este año estará abierto hasta el 19 de noviembre del 2017, así que aún estáis a tiempo de realizar esta actividad para la época de Acción de Gracias en la ciudad en la que comenzó esta tradicional celebración. 

Más información en el siguiente enlace:

🌽  Plimoth Plantation en Plymouth, Massachusetts

Y si en la Plimoth Plantation podemos observar como era la vida de los primeros peregrinos que desembarcaron del Mayflower, en la Pioneer Village se centran en mostrar como vivían los primeros puritanos que llegaron a Salem desde Inglaterra. 

Como podéis imaginar, no se trata de un poblado real. Es una reconstrucción realizada en 1930 con motivo del tercer centenario de Massachusetts.

La contribución de la ciudad de Salem a la celebración del tricentenario del estado de Massachusetts, con la intención de mostrar la historia de la ciudad de Salem en el año 1630. El año en el que uno de los fundadores y de los primeros gobernadores de la Colonia de la Bahía de Massachusetts, John Winthrop, llegó a Salem. 

Winthrop, un abogado puritano inglés que pertenecía a una rica familia de mercantiles, embarcó en el Arabella en Inglaterra y viajó en el año 1630, junto con otros tres barcos, hasta Salem. Allí ya había una pequeña colonia que había llegado un tiempo antes, aunque la zona no le pareció idónea para el gran número de colonos que le seguían y finalmente se trasladó a otros terrenos más al sur, fundando en ellos la ciudad de Boston.

Esta villa fue construida con la intención de que durase sólo durante los festejos del tricentenario, no obstante, y debido a la popularidad que obtuvo, decidieron conservarla. Para su construcción se emplearon siempre que era posible, materiales y técnicas del siglo XVII.

Con el tiempo, y a pesar de haber sido un popular atractivo turístico, se fue deteriorando hasta un estado lamentable durante los años 50. Fue en el año 1985 cuando decidieron que había que volver a restaurarlo. Finalmente se volvió a abrir en 1988.