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miércoles, 6 de mayo de 2015

Latkes de Patata con Salmón Ahumado

Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream


Las pasadas fiestas estaba ojeando una revista de cocina, FOOD&WINE, intentando buscar ideas para introducir algún toque nuevo en las cenas de las siguientes celebraciones.

Hacer cenas especiales para sólo dos pero que tengan variedad y que no sean muy aburridas no es nada fácil, sobre todo cuando suelo preparar cenas o almuerzos especiales sin ser ninguna fecha señalada muy a menudo. 

Fran me solía decir que en casa todos los días eran Navidad, ahora se ha acostumbrado y se ha vuelto muy exigente ;)

Así que cuando vi esta receta con salmón ahumado me pareció perfecta, ya que siempre suelo poner salmón ahumado como parte de los entrantes y gracias a este plato, puedo seguir haciéndolo pero de una forma diferente y menos aburrida que en la tradicional tosta.


🍗 Mi Thanksgiving 2014


Si buscáis por internet hay muchas recetas de Latkes, no son más que tortitas de patatas que me recuerdan mucho a nuestra tortilla española pero con pocos huevos y muchas patatas.

La receta que yo seguí la podéis encontrar pinchando en el siguiente enlace:


🍴 http://www.foodandwine.com/recipes/best-ever-potato-latkes


Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream


Quiero compartir ahora la receta en el blog, ya que además de ser un excelente entrante para cualquier celebración especial, es perfecto para llevar a un picnic al aire libre. 

Y con la llegada del buen tiempo hay que aprovechar para salir y disfrutar del exterior. Sobre todo para los que hemos pasado este histórico invierno hibernado ;)


Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream


INGREDIENTES


  • 4 Patatas Medianas
  • 1 Cebolla
  • 2 Huevos Grandes
  • Ajos Tiernos/Ajetes
  • Matzo Meal o Pan Rallado
  • 4 Tbsp. (unos 55 gr.) Mantequilla en Pomada
  • 1/4 Tsp. Levadura en Polvo
  • Sal
  • Pimienta Negra Molida
  • Perejil
  • Cebollino
  • Eneldo
  • Aceite de Oliva para freír


✽ Las cantidades son orientativas, al igual que no pesamos las patatas cuando hacemos una tortilla de patatas. Depende de la cantidad de Laktes que queramos obtener, debemos usar más o menos patatas. 

Con el resto de ingredientes, tenemos que ir adaptando las cantidades según nuestros gustos personales y la cantidad de patatas que hayamos usado.


Ingredientes para Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream


PREPARACIÓN


  • Rallar las patatas y la cebolla. Yo he usado un procesador de alimentos de KitchenAid pero se puede hacer a mano. No hace falta rallar demasiado fino, aunque depende de cada gusto. 


Procesador de Alimentos para Rallar las Patatas y Cebolla


  • Cuando las tenemos ralladas las colamos en un escurridor y las dejamos que escurran bien todo el líquido durante unos minutos. 


Colar las Ralladuras de Patata y Cebolla


  • Picamos los ajos tiernos en trocitos pequeños. 
  • Batimos los huevos.
  • Cuando tenemos bien escurridas las patatas y la cebolla la pasamos a un bol grande y añadimos el resto de ingredientes.


Mezclar en un Bol


El Matzo Meal, es el ingrediente que viene en la receta original, aunque yo lo mezclo con pan rallado y cuando se termine el tarro que tengo no creo que vuelva a comprarlo. Es un producto típico de la pascua judía, pero no me gusta mucho su sabor y la consistencia es parecida a la del pan rallado.

  • Tiene que quedarnos al menos una consistencia mínima que nos permita dar una forma de tortita y no se deshaga. 
  • Cuando las tengamos listas es sólo ir friéndolas en aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Cuando los bordes comiencen a estar dorados se les da la vuelta y se dejan hasta que estén tostados. 


Freír en Aceite de Oliva

Freír en Aceite de Oliva


  • Se colocan en una fuente de horno sobre servilletas de papel para que absorban el aceite sobrante. 


Colocar en Servilletas de Papel para que Absorban el Exceso de Aceite


  • Para mantenerlos calientes antes de servir, podemos dejarlos en el horno a unos 200° F, unos 100° C, si los vamos a consumir pronto. 
  • También podemos hacerlos antes y sólo calentarlos en el horno unos minutos a 350° F, unos 180°C, justo antes de servirlos. 


¡Y se pueden congelar!!.

Aunque se pueden servir simplemente así, también se pueden acompañar con lo que más nos guste.



Colocar en Servilletas de Papel para que Absorban el Exceso de Aceite


Una opción sería la que yo hice, la más popular para acompañar los Latkes.


Ingredientes para Acompañar los Latkes


La sour cream, es una crema agria que combina genial con el salmón ahumado pero también se puede sustituir por queso en crema.

Las huevas que veis en la foto son huevas de Salmón, aquí se les llama Salmón Roe y se encuentran muy fácilmente en los supermercados asiáticos, ya que se usan mucho para el sushi. Son un poco más grandes que las huevas de caviar, o mejor dicho de Lumpa, el sucedáneo de caviar al que estamos más acostumbrados a ver por los supermercados españoles. Cualquier variedad nos puede servir.


Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream

Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream


Para hacerlas más completas les podemos añadir huevo de codorniz.


Latkes de Patata con Salmón Ahumado y Sour Cream


¿Conocíais los latkes?. ¿Qué os parecen? Sugerencias para acompañarlos... 

También son muy comunes acompañados de salsa de manzana, aunque esa combinación no me llama mucho... 😅

8 comentarios :

  1. Que rica receta me la apunto, sin salmón que no me gusta.
    bss

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  2. Ummm, qué ricas!, Amelia tienen una pinta divina, me encanta la patata, el salmón, las huevas y la sour cream, tengo que hacerlas

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    1. Están muy buenas!! Yo las he hecho ya varias veces, una vez para un potluck y fueron un éxito ;)

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  3. Me encanta la muñequita-tú de 'ha llegado la primavera' (L).

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    1. Tengo una para cada estación. ¡Me encantan todas!!

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  4. Lo he hecho varias veces y en diferentes ciudades donde he vivido y siempre son un éxito. Los probé por primera vez en un restaurant en Paris y son siempre deliciosos. Una variante americana: agridulces con sour cream y compota de manzanas (apple sauce), yo los prefiero salados ;)

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    1. Sí, yo le había llamado salsa pero tienes razón es más una compota :) Que curioso saber que son populares en varias ciudades del mundo, nunca antes los había visto... o quizás no me había fijado.

      Los americanos es que tienen la costumbre de mezclar mucho los sabores dulces con los salados o agrios y yo todavía no me acostumbro a esas mezclas.

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