Este es uno de los platos que a pesar de las distancias, nos ayudan desde Boston a recordar la maravillosa gastronomía de nuestro país.
Primero quiero aclarar que aunque la paella es uno de los platos más populares de la gastronomía española, también es uno de los más polémicos en referencia a su forma de elaboración, ingredientes empleados e incluso nombres...
No quiero entrar en polémicas que sinceramente no me interesan, personalmente creo que hay tantas recetas de paellas en España, como cocineros.
Como cocineros no me refiero a titulados o profesionales, si no a cualquiera que aunque no sepa ni casi freír un huevo, se atreve a preparar su paella de vez en cuando. Algo que suele pasar frecuentemente tanto con las paellas, como con las barbacoas y alguna cosilla más... ¿no?
En mi tierra, la paella es normalmente de marisco, a diferencia de otras zonas de España en las que se hace de carne. Para mí eso sería arroz con carne, o si fuese con carne y pescado, yo le llamo arroz mixto porque es así como lo he escuchado y visto durante toda mi vida.
Así que esta receta que comparto es la receta de mi paella y como veréis, siempre suelo ser flexible en cuanto a ingredientes y cantidades en la cocina, menos en pastelería.
No voy a dar cantidades, ya que dependen mucho de la cantidad de comensales para los que cocinemos la paella y de los gustos personales de cada uno. Por las fotos podéis ver más o menos las cantidades que yo uso, normalmente las hago para dos, pero siempre me sobra como para tres o cuatro 😅
** Normalmente le pongo calamares, pero algunas veces lo cambio o lo combino con pulpo, jibia, chopitos o chipirones.
Yo nunca le añado pescado, solo marisco aunque ya depende del gusto personal.
También es opcional usar como agua, un fumé o caldo de pescado. En mi caso suelo usar el mismo agua de cocer el marisco, aunque algunas veces también lo complemento con un caldo de almejas o langostas de la marca Bar Harbor de Maine. Los podéis encontrar en los supermercados como Maine Lobster Juice o Clam Juice.
En cuanto a la cantidad, podéis hacer como yo y hacer marisco con arroz, o ser un poco más mesurados con las cantidades de marisco 😅
Lo primero es poner las almejas en un plato hondo o cacharro con agua y sal para que pierdan la arena y no se mueran. Se deben de tener sobre unas dos horas, aunque yo siempre las tengo menos tiempo.
Se preparan dos cazos con agua, en uno se ponen a hervir junto a una hoja de laurel, los mejillones, las gambas, vieiras y las almejas, una vez que estén limpias.
Si no tengo pimientos rojos, uso cualquiera, incluso estos pequeños que veis en la foto.
En mi tierra, la paella es normalmente de marisco, a diferencia de otras zonas de España en las que se hace de carne. Para mí eso sería arroz con carne, o si fuese con carne y pescado, yo le llamo arroz mixto porque es así como lo he escuchado y visto durante toda mi vida.
Así que esta receta que comparto es la receta de mi paella y como veréis, siempre suelo ser flexible en cuanto a ingredientes y cantidades en la cocina, menos en pastelería.
No voy a dar cantidades, ya que dependen mucho de la cantidad de comensales para los que cocinemos la paella y de los gustos personales de cada uno. Por las fotos podéis ver más o menos las cantidades que yo uso, normalmente las hago para dos, pero siempre me sobra como para tres o cuatro 😅
INGREDIENTES
Para el Sofrito
- Tomates Maduros
- Cebolla
- Ajos
- Aceite de Oliva
- Vino Blanco
- Perejil
- Pimienta
- Laurel
- Sal
Para la Paella
- Arroz para paella
- Pimiento Rojo
- Guisantes
- Pimentón
- Azafrán
- Laurel
- Paellero *
Marisco:
- Mejillones
- Almejas
- Gambas*
- Calamares**
** Normalmente le pongo calamares, pero algunas veces lo cambio o lo combino con pulpo, jibia, chopitos o chipirones.
Yo nunca le añado pescado, solo marisco aunque ya depende del gusto personal.
También es opcional usar como agua, un fumé o caldo de pescado. En mi caso suelo usar el mismo agua de cocer el marisco, aunque algunas veces también lo complemento con un caldo de almejas o langostas de la marca Bar Harbor de Maine. Los podéis encontrar en los supermercados como Maine Lobster Juice o Clam Juice.
En cuanto a la cantidad, podéis hacer como yo y hacer marisco con arroz, o ser un poco más mesurados con las cantidades de marisco 😅
PREPARACIÓN
Lo primero es poner las almejas en un plato hondo o cacharro con agua y sal para que pierdan la arena y no se mueran. Se deben de tener sobre unas dos horas, aunque yo siempre las tengo menos tiempo.
Se preparan dos cazos con agua, en uno se ponen a hervir junto a una hoja de laurel, los mejillones, las gambas, vieiras y las almejas, una vez que estén limpias.
Si no tengo pimientos rojos, uso cualquiera, incluso estos pequeños que veis en la foto.
Cuando estén casi listos les añado un poco de vino blanco para cocinar o cerveza y dejo que terminen de freírse.
Personalmente me gusta mucho el arroz con mucho sabor a sofrito, así que suelo hacer casi el vaso de la batidora lleno. Unos cinco tomates grandes, una cebolla grande o dos medianas y unos cuatro gajos de ajo, para que os hagáis una idea de las cantidades.
También añado una o dos hojas de laurel, sazono con el perejil y añado un poco de vino blanco. Dejo que se sofría todo bien.
Añado al arroz el pimiento rojo asado en tiras, los calamares fritos con el aceite, aunque retiro la hoja de laurel extra y los gajos de ajo y también un puñado de guisantes o como los conocemos en mi ciudad, présules.
También depende de si queremos un arroz seco, meloso o caldoso para calcular la cantidad de agua que vamos a añadir. Yo siempre lo hago entre seco y meloso.
Una vez que hayamos añadido el líquido, se deja cocinar a fuego lento y aunque no es necesario remover, hay que estar algo pendiente de que no se queme el fondo.
Se añade las almejas, las gambas y los mejillones. Se pueden reservar algunos para decorar al final o todos si no son muchos.
Cuando se haya evaporado casi todo el líquido pruebo el arroz, rectifico de sal y pimienta si es necesario y decido si ya está listo. Si aún está duro, añado un poco de más agua caliente de cocer el marisco y si está bien, lo retiro del fuego.
Yo siempre lo sirvo acompañado de limón porque me encanta exprimir un poco de zumo de limón sobre mi plato de paella.
Si le vamos a añadir la langosta, podemos simplemente servirla sobre la paella ya cocida o pelarla y sólo añadir la carne, con lo que resulta más fácil para los comensales para comerla y repartirla entre varios.
Os dejo con algunas fotos de las paellas que he ido cocinando en Boston.
Como podéis ver en las fotos, aquí he conseguido unir mi pasión por la comida española, con mi pasión por las langostas.
En el siguiente enlace podéis leer una entrada sobre las langostas en Boston.
Esta no ha sido la única vez que he cocinado paella aquí en Boston compartiendo mi receta con personas de otras culturas y espero que pronto se vuelva a repetir esta genial experiencia.
Por cierto, otro arroz que me gusta mucho es el arroz con caracoles. Aunque aún no he conseguido encontrar los caracoles vivos por Massachusetts, así que por ahora me conformo con cocinarlo cuando vuelvo a El Ejido.
Desde hace unos años encuentro los ingredientes necesarios para cocinar la paella en Boston, cada vez es más sencillo encontrarlos, aunque alguno es aún algo complicado.
Comparto los ingredientes españoles que me voy encontrando por aquí en una entrada del blog que podéis encontrar pinchando en el siguiente enlace:
¡No olvidéis seguir la cuenta del Instagram del blog!
Personalmente me gusta mucho el arroz con mucho sabor a sofrito, así que suelo hacer casi el vaso de la batidora lleno. Unos cinco tomates grandes, una cebolla grande o dos medianas y unos cuatro gajos de ajo, para que os hagáis una idea de las cantidades.
Añado al arroz el pimiento rojo asado en tiras, los calamares fritos con el aceite, aunque retiro la hoja de laurel extra y los gajos de ajo y también un puñado de guisantes o como los conocemos en mi ciudad, présules.
También depende de si queremos un arroz seco, meloso o caldoso para calcular la cantidad de agua que vamos a añadir. Yo siempre lo hago entre seco y meloso.
Una vez que hayamos añadido el líquido, se deja cocinar a fuego lento y aunque no es necesario remover, hay que estar algo pendiente de que no se queme el fondo.
Se añade las almejas, las gambas y los mejillones. Se pueden reservar algunos para decorar al final o todos si no son muchos.
Cuando se haya evaporado casi todo el líquido pruebo el arroz, rectifico de sal y pimienta si es necesario y decido si ya está listo. Si aún está duro, añado un poco de más agua caliente de cocer el marisco y si está bien, lo retiro del fuego.
Yo siempre lo sirvo acompañado de limón porque me encanta exprimir un poco de zumo de limón sobre mi plato de paella.
Si le vamos a añadir la langosta, podemos simplemente servirla sobre la paella ya cocida o pelarla y sólo añadir la carne, con lo que resulta más fácil para los comensales para comerla y repartirla entre varios.
Os dejo con algunas fotos de las paellas que he ido cocinando en Boston.
En el siguiente enlace podéis leer una entrada sobre las langostas en Boston.
Esta no ha sido la única vez que he cocinado paella aquí en Boston compartiendo mi receta con personas de otras culturas y espero que pronto se vuelva a repetir esta genial experiencia.
Por cierto, otro arroz que me gusta mucho es el arroz con caracoles. Aunque aún no he conseguido encontrar los caracoles vivos por Massachusetts, así que por ahora me conformo con cocinarlo cuando vuelvo a El Ejido.
Desde hace unos años encuentro los ingredientes necesarios para cocinar la paella en Boston, cada vez es más sencillo encontrarlos, aunque alguno es aún algo complicado.
Comparto los ingredientes españoles que me voy encontrando por aquí en una entrada del blog que podéis encontrar pinchando en el siguiente enlace:
¡No olvidéis seguir la cuenta del Instagram del blog!
Si me la haces de carne en lugar de marisco o caracoles, te la compro :)
ResponderEliminarMira que a mi me gusta la carne, pero con arroz soy más de marisco. El único arroz que hago con carne es el de conejo y caracoles. Alguna vez lo he hecho sólo con conejo, pero no tiene el mismo sabor.
Eliminar¿Tampoco te gustan los caracoles??? Uy no sabes lo que te pierdes....
En toda mi vida solo he tomado dos: El primero y el último...
EliminarNo estarían bien cocinados, pero bueno al menos los has probado.
EliminarHace ya muchos años, así que tampoco sabría decirte cómo los hicieron. Era un crío. Quizás, más que por cómo estaban cocinados, es que no me entró bien, por lo que ya decidí no probarlos más.
EliminarYo nunca los he probado en Barcelona, pero sí en Andorra y eran muy diferentes a los tres tipos que tenemos por Almería. También los cocinaban de forma diferente, aunque a mí me encantaron. Ya me gustaría volver para poder comerlos otra vez!!
EliminarNo los probé en Barcelona, sino en Aragón :)
EliminarAh! Pues ya esos no sé como los harán por allí. Yo te decía los de Andorra porque una amiga me dijo hace poco que en Barcelona son típicos así como los probé yo.
EliminarComo en cada sitio los hacen diferentes, ya no sé... en Francia también los he probado y son distintos también. Por cierto, son los menos buenos de los que he probado y sin embargo esos sí que los encontraba en Holanda y para mi sorpresa también en Boston!!
Por cierto, y aunque un poco tarde, feliz año nuevo :)
ResponderEliminar¡Igualmente Jordi!!
EliminarYo también la prefiero de marisco. ¿La mayoría de comensales estan de otras culturas? ¿Habían probado antes? ¿Qué dijeron?
ResponderEliminarLa he hecho varias veces, una de ellas fue en una clase de cocina que hice para una asociación de esposas de Harvard y yo era la única española del grupo. Ese día no se me va a olvidar nunca porque después de los nervios de la clase en inglés, esa noche me entrevistó Isabel Gemio en la radio ;)
EliminarOtra vez la hice en mi casa y la llevé a las clases de inglés de la biblioteca de Cambridge porque teníamos un grupo super bueno y la profe nos propuso hacer un potluck en clase, pidió permiso a la biblioteca y nos lo dieron. Fue genial y en esa ocasión había otra española más que llevó tortilla de patatas, pero los demás eran de todo el mundo.
Otra vez la hice para una fiesta de despedida de una compañera del trabajo de Fran que es una gran amiga y se fue a vivir a San Francisco. En la cena de navidad de este año de la empresa de Fran me la recordaron y me dijeron que aún se acordaban de lo buena que estaba :)
Y más veces... hay fotos por mi facebook.
Algunos sí y otros no la habían probado nunca ni sabían lo que era. A todo el mundo le gusta, o eso me dicen. En la empresa que trabajaba Fran se hizo popular entre su grupo de antes y querían que les invitase a comer paella, pero son indios vegetarianos!! jajaja es que así yo sin marisco no puedo.... aunque alguno dijo que si había que hacer excepción por la paella que se hacía ;)
¿Y los japoneses quiénes son??
ResponderEliminarUna compañera japonesa de clases de inglés (las del CCL) me pidió que si podía enseñar a su marido a cocinar paella. Él estaba trabajando en el MIT, no sé muy bien que hacía aquí pero es anestesista en Japón y le encanta cocinar aunque a ella no le gusta nada.
EliminarAsí que yo le hice una "clase" de paella y luego comimos juntos en su casa con sus niños. El niño no hacía nada más que decir Koi o algo así que me dijeron que era cangrejo en japonés, porque a todas las langostas las llamaba cangrejos ;)
Ellos prepararon los entrantes que ves en la foto y los postres y me dieron un montón de KitKat de Matcha que les mandaba su madre desde Japón. Por aquel entonces a Fran no le gustaba el Matcha, así que me los comí yo todos ;)
Ahora viven en Kyoto, cuando estuvimos en Tokyo me quedé con la gana de visitarlos. Nos invitaron a quedarnos en su casa, pero fue imposible por el trabajo de Fran, el pobre no tuvo mucho tiempo libre para hacer turismo.