Receta Ensaladilla Rusa Almeriense

La ensaladilla rusa es uno de los platos más populares y tradicionales que tenemos en España, uno de esos que además lo son en todo el país, aunque además también es típica de otros países, pero con sus propias adaptaciones de una elaboración que está muy extendida por muchas partes del mundo. 

Lo que yo no sabía es que incluso en España hay versiones de ensaladilla rusa diferentes según la zona.  

No me refiero a pequeñas diferencias típicas de cualquier elaboración gastronómica, ni al punto personal que cada cocinero le dé a sus platos o cómo se acompaña, me refiero a diferencias más notables. 

Y yo tengo que reconocer que no he sido consciente de esas diferencias hasta hace bastante poco, porque para mí la ensaladilla rusa de Almería, es la normal, la que siempre me han servido en casa, en los restaurantes y bares y la que siempre he cocinado yo misma desde bastante joven. 

Así que os podéis imaginar mi sorpresa cuando un día subo mi adaptación de la ensaladilla rusa con los ingredientes que tenemos por Estados Unidos en las historias de Instagram y recibo muchísimos mensajes privados sorprendidos con mi receta. 

Yo que pensaba, bueno esto no tiene mucha chicha ni limonada, pero bueno, muestro cómo me las apaño yo aquí para seguir cocinado platos tradicionales españoles, aunque me falten algunos ingredientes. 

📹  Vídeos: 

Yo soy de la provincia de Almería, pero he vivido en Madrid 5 años y es verdad que me costaba encontrar allí los variantes para ensaladilla rusa, aunque claro yo soy mucho de marcas y buscaba una marca que es de Almería, así que no le di mucha importancia. 

Además luego empecé a encontrar los tarros de variantes en Mercadona y aunque no eran los mismos a los que yo estaba acostumbrada, al final me fui conformando con esos. 

Hace años que no la pido en los bares, concretamente desde que prohibieron hacerla con mayonesa de huevo, porque la mayonesa de leche no me gusta y la que venden ya hecha tampoco mucho, así que es un plato que desde hace muchos años como más en casa o en casa de familiares y no en establecimientos hosteleros. 

Todo eso junto supongo que me hizo no ser consciente de que hay otras versiones de este plato típico, aunque cada vez que lo he vuelto a compartir por las historias de Instagram, me doy más cuenta de que no soy la única que desconocía estas variantes diferentes de ensaladillas rusas. 

Chowder de Almejas de Nueva Inglaterra

La Chowder de Almejas de Nueva Inglaterra es una sopa espesa de almejas y patatas con una base de leche o nata que también lleva tocino, cebolla y apio. 

También conocida como Boston Clam Chowder, es una de las recetas más tradicionales y típicas de esta región de Estados Unidos, especialmente de los estados de Massachusetts y Maine. 

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Rhode Island en cambio sirve una chowder muy similar, pero sin lácteos, por lo que parece un plato completamente diferente, una especie de sopa clara. 

Podéis ver las diferencias entre las Chowder de Nueva Inglaterra y la variedad que sirven en Rhode Island pinchando en el siguiente enlace:

🦞  Gastronomía Tradicional de Nueva Inglaterra

Hay muchos tipos de chowder, recetas diferentes y populares en distintas partes del mundo, pero en Estados Unidos, la más conocida y popular es la Chowder de Almejas de Nueva Inglaterra. 

La "Chowdah", como se pronuncia por aquí Chowder, es una receta que me recuerda un poco a lo que pasa con nuestra paella. Cada uno la elabora de una forma diferente, aunque haya una base que se comparta y algunos ingredientes estén directamente prohibidos, cada cocinero tiene su punto único y su propia receta. 

Las recetas más reconocidas de la New England Clam Chowder en Massachusetts son las de dos restaurantes muy populares e históricos.  

Receta del Golden Latte o Latte Dorado

El Golden Latte es una bebida que lleva unos años siendo popular, al menos por Estados Unidos y como ya sabemos todo lo que se pone de moda por aquí, no tarda mucho en cruzar el charco. 

Igual que el Matcha Latte, otra tradicional bebida también originaria de Asia que ha experimentado una gran popularidad en los últimos años a nivel internacional, el Golden Latte ha llegado para quedarse como alternativa sin café en los menús de bebidas de muchas cafeterías. 

No solo es conocida como Golden Latte, latte dorado, también se puede encontrar como Turmeric Latte, por el nombre en inglés de su ingrediente principal y el que le da ese color dorado, la cúrcuma. 

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Al menos esta "nueva" moda nos trae una bebida con ingredientes beneficiosos para nuestra salud, aunque al igual que el matcha, su sabor no es apto para todos los paladares, entre los que me incluyo. Y esa es una de las razones por las que algunas veces se suele servir con un poquito de vainilla. 

La cúrcuma, turmeric en inglés, también conocido como el azafrán indio, país del que es originario. Es una especia que se consigue moliendo las raíces de esta planta, por fuera parecidas a las del jengibre, aunque su interior tiene un color más naranja a diferencia del amarillo del jengibre.   

Receta Tradicional del King Cake de Luisiana

El King Cake no es un postre tradicional en Nueva Inglaterra, aunque durante los días previos al Mardi Gras se encuentra por todos los supermercados de esta región. 

Esta festividad, tampoco se celebra por aquí, es típica de algunos estados del sur del país, especialmente es muy conocida en el estado de Luisiana y concretamente en la ciudad de Nueva Orleans, aunque también se celebra en otras ciudades como Mobile, Alabama o San Luis en Misuri. 

Esta celebración también conocida como Martes de Carnaval está relacionada con el jueves lardero, aunque en los países anglosajones se celebra el martes, en otros es conocido como "Fat Tuesday" o "Pancakes Tuesday". Es el martes antes del miércoles de ceniza y tradicionalmente era el día de celebración antes de empezar con los cuarenta días de abstinencias de la Cuaresma, que finaliza el Jueves Santo. 

Curiosamente el King Cake tiene algunas similitudes con el Roscón de Reyes, aunque en realidad ni su sabor, ni su textura se asemeja a nuestro roscón, quizás es algo más parecida en esto a la rosca de reyes mexicana. 

Tiene forma de rosca, aunque es más ovalado que redondo y también a diferencia de nuestro Roscón de Reyes es trenzado o ligeramente retorcido. 

Receta de Tarta de Peras

Esta es otra de las recetas de Sur la Table, una de mis tiendas preferidas desde que llegué a Boston.

Además de asistir a sus clases de cocina, de las que ya os he compartido muchas recetas y experiencias positivas, también soy clienta habitual y estoy suscrita a su newsletter o boletín informativo.

Para una adicta al menaje y a los accesorios de cocina, es una enorme tentación recibir sus folletos en casa y más aún sus correos electrónicos, pero también mandan recetas, una buena opción de descubrir nuevos platos o postres.

He decidido compartir esta receta de Sur la Table, para los que no os convenza mucho la idea de suscribirse a boletines y de llenar vuestras cuentas de correo o queréis probar a hacer la receta, pero preferís tenerla en español.

Esta receta, como ya he dicho, es de Sur la Table, aunque yo la he adaptado un poco. Podéis ver la receta original pinchando en el siguiente enlace:

🍰  https://www.surlatable.com/Product-RecipeShow 

INGREDIENTES

3 Peras
350 g Mantequilla a Temperatura Ambiente
240 g Harina de Pastelería (All-Purpose Flour)
2 tablespoons Levadura Química o Royal (Baking Powder)
½ teaspoon Sal
3 Huevos Grandes a Temperatura Ambiente
260 g Azúcar
1 tablespoon de Esencia de Vainilla 

*Opcional:

Pepitas de Chocolate
Chocolate para Decorar
Nata para Acompañar

La receta original especifica el uso de peras Bosc, aunque yo no las encontré en mi supermercado al hacer la compra y elegí otra variedad diferente. Lo importante es que estén maduras, pero firmes, para que no pierdan la forma.

En cuanto a la mantequilla, la cantidad de la receta original es 1 pound, unos 450 gramos, que a mí personalmente me pareció mucho, ya que la tarta es solo para los dos y por eso reduje la cantidad.

La sal que especifica la receta es la kosher salt, un tipo de sal muy común en las recetas de pastelería de Estados Unidos que es algo de mayor tamaño que la sal de mesa común y también más pura sin yodo o con una cantidad más baja. Si no tenéis en casa, podéis sustituirla por sal común.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 350°F (en España a 175°C), y colocar la rejilla en la posición central del horno. Mi horno no necesita tanto tiempo para precalentar, así que yo este paso lo dejo para más tarde.

Comenzamos haciendo la mise en place, es decir, preparando todos los ingredientes. Excepto las peras, que solo lavaremos, pero dejaremos reservadas para después.

Prepara un molde de horno para bizcocho engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina para evitar que el bizcocho se pegue a los bordes.

Receta de las Madeleines

Las madeleines son unos pequeños bizcochitos con forma de concha, muy parecidas a nuestras magdalenas, pero más pequeñas.

Al mudarme aquí encontré una receta de este dulce de una de mis tiendas de cocina preferidas, Williams Sonoma.

Esta cadena de tiendas fue fundada en 1956 por Chuck Williams en Sonoma, California y en la actualidad se encuentran por todo Estados Unidos e incluso en algunas localizaciones fuera del país.

Puede que incluso os suene su nombre sin haber estado en ninguna de ellas, ya que en las películas y series americanas podemos encontrar varias referencias a estas tiendas.

Su fundador, Chuck Williams, además publicó más de 100 libros de cocina y en entre ellos se encuentra esta receta de sus madeleines.

Yo he compartido varias veces vídeos en la cuenta de Instagram del blog en los que habéis podido ver estos pequeños dulces y siempre me preguntáis por la receta, así que suelo pasar el enlace directamente de la web original en la que se encuentra.

📷  https://www.instagram.com/amis30porboston

Desafortunadamente, me habéis informado de que esta web está bloqueada en algunas regiones debido a las nuevas regulaciones, así que he decidido compartirla yo por aquí.

Receta de Mousse de Salmón Ahumado de Nueva Inglaterra

Normalmente suelo compartir recetas españolas tradicionales o recetas americanas que voy aprendiendo gracias a las clases de cocina a las que asisto aquí en Boston.

Sin embargo, esta receta es de un libro de cocina que recibí como regalo de cumpleaños el año pasado y del que aún tengo pendiente probar muchas de las recetas.

Es un libro de cocina tradicional de Nueva Inglaterra, así que intentaré compartir por aquí algunas de sus recetas, aunque primero tengo que ir probando a realizarlas yo en casa.

Por cierto, os recomiendo mucho este libro, es muy completo y con sus 300 recetas contiene muchísimas opciones de la gastronomía más típica de toda la región de Nueva Inglaterra.

New England Open‑House Cookbook de Sarah Leah Chase.

📹  Vídeo: 

Esta receta en concreto es muy sencilla y se encuentra dentro de la sección de picnic, así que ahora es una época ideal para compartirla.

📹  Vídeo: 

De momento y en medio de esta situación, aunque hemos pasado mucho tiempo en casa, nos ha costado mucho encontrar ciertos alimentos. No hemos pasado hambre, al contrario, pero nuestras opciones, en compras online, estaban muy limitadas, sobre todo los primeros meses. No solo era muy complicado encontrar ventanas de envío, también lo era poder comprar ciertos productos, que siempre aparecían como agotados.

Brioche Scones de Nueces

He dudado mucho sobre el título de esta entrada, el nombre de la receta es Salt-Baked Walnut Brioche Scones, demasiado largo y al final no sé muy bien si he elegido el más apropiado.

Esta receta es una de las que hice en una de las clases de cocina a las que he asistido en Boston, las que organizan en las tiendas Sur la Table.

🍴  Clases de Cocina: Sur La Table en Boston

Como os prometí, he ido realizando estas recetas en casa y también compartiendo algunas de ellas, aún me quedan muchas por compartir por aquí, pero al menos ahora con esta queda una menos.

Es una de las rectas que realizamos en la clase Salt Block Cooking 101.

Los Salt Block en España se conocen como bloques o tablas de sal del Himalaya, seguro que los habéis visto con frecuencia porque se pusieron muy de moda hace unos años y aún se encuentran fácilmente por varias tiendas especializadas en artículos de cocina.

Receta de Mini Bundt Cakes de Limón y Moras

Hacía tiempo que no compartía ninguna de las recetas de las clases de cocina a las que he asistí en Sur la Table, aquí en Boston.

La falta de tiempo, entre tantos viajes y los cambios con la mudanza han ido retrasando estas entradas que tanto gustan, así que ahora en medio de este caos, me he decidido a compartir otra de estas recetas con vosotros.

Durante estos días de confinamiento estoy cocinando más en casa, mucho más de lo que debería, pero cocinar es mi vía de escape y lo que me relaja. Aún así no estoy aprovechando para subir más recetas al blog, aunque he compartido algunas por petición popular en las historias de la cuenta de Instagram de este blog.

📷  https://www.instagram.com/amis30porboston

Las fotos no me han salido nada bien, aún no encuentro el sitio adecuado en esta nueva casa, ni tampoco estoy muy motivada para cocinar y hacer fotos a la vez, pero iré mejorando y adaptándome a este nuevo entorno.

De momento, una receta más para la colección que comparto con todos vosotros aquí en este blog y como ya he mencionado, otra más de las clases de cocina de Sur la table.

Receta Roscón de Reyes

En clase de pastelería, cuando estudiaba el Ciclo de Pastelería y Panadería en Almería, hicimos un Roscón de Reyes, aunque la receta no venía en el libro de texto que seguíamos. Fui yo quien le pedió al profesor que hiciéramos el Roscón de Reyes antes de las vacaciones de Navidad. Al final y después de ser un poco pesada, conseguí que nos enseñara a toda la clase una receta de este postre tan tradicional de la pastelería española, que inexplicablemente estaba fuera del temario de pastelería.

Yo lo volví a elaborar en casa algunas veces más y siempre siguiendo la misma receta porque quedaba perfecto. Hasta que comenzaron las mudanzas en mi vida, viviendo algunas veces en casas sin horno y otras a miles de kilómetros de los ingredientes de esta receta. En esas circunstancias, decidí guardar la receta bien para que no se perdiera. Y siempre que hago eso termino por no encontrarlo ni yo.

Mientras que vivía en Amsterdam, entraron a robar a mi casa y dejaron todo patas arriba. Yo estaba trabajando en un restaurante y no podía volver en ese momento a casa, así que cuando volví, ya estaba todo lo que no se llevaron, colocado de nuevo. Aunque no he vuelto a ver más esa receta.

La he buscado, cada año que vuelvo a casa la sigo buscando, desmontando todo, mi armario, todos los cajones y cajas que he ido acumulando tras las mudanzas, ya que a Boston solo nos trajimos unas maletas con nosotros en el avión.

También se la he pedido a antiguos compañeros de clase, pero todos me dicen que la han perdido. Hasta que conocí a una estudiante actual de mi escuela de hostelería a través de Instagram y le tuve que preguntar por esa receta. Me dio los ingredientes de una receta que le dio mi antiguo profesor, el año pasado, aunque ya había pasado el día de Reyes.

👉  https://www.instagram.com/cocinandoconlulita

Además no pierdo la esperanza de encontrar mi receta, no sé si la que me dio es la misma exactamente y me encantaría poder ver el paso a paso de la elaboración. En pastelería es muy importante seguir las recetas, no solo con las cantidades exactas, también con los tiempos y todo lo demás.

Hash de Patatas, Puerros y Beicon

El nombre de esta receta en inglés es Crispy Bacon, Leek and Potato Hash with Chive Crème Fraîche.

Es decir, como ya habéis podido ver por el título, es un Hash de patatas, puerros y beicon y además va acompañada por una deliciosa salsa de Crème Fraîche con cebollino.

Hash es una palabra con varios significados, pero si se emplea como un término culinario, se refiere a los acompañantes que se hacen normalmente con las sobras de patatas, verduras y carne.

Una modalidad muy popular es el Hash Brown, que se elabora friendo las sobras de puré de patatas y suele servir de acompañamiento en los desayunos típicos americanos o en los brunch.

Total que más que nada es una receta de aprovechamiento que además, se usa normalmente como acompañante o guarnición. Aunque esto no quita que sea una receta sencilla y sabrosa que os recomiendo probar.

Forma parte de un grupo de comida al que denominan Comfort Food. Estos platos se reconocen como recetas sencillas, normalmente muy calóricas y muy tradicionales y típicas de cada zona.

Se suele servir con huevos y ya veréis como en conjunto se asemeja a la tortilla de patatas, salvando las diferencias. A mí al menos me recuerda a algo similar a una tortilla de patatas deconstruida, con los huevos aparte y cocinados como más nos apetezca. Y cambiando la cebolla por el puerro, bueno y dejándola desastrosa de aspecto, pero eso es todo, creo.

Bizcocho de Manzana con Especias

No podía dejar que terminarse el otoño sin publicar otra receta típica de esta estación, otra tarta, aunque a pesar de su nombre en inglés, Spiced Apple Cake, esta es más parecida a un bizcocho.

Aunque no con tanta frecuencia como me gustaría y a pesar de que suelen ser las entradas más vistas, en el blog suelo compartir algunas recetas de cocina. Las podéis encontrar todas clasificadas dentro de la pestaña de recetas.

Algunas de esas recetas son las tradicionales de mi tierra, con las que he ido creciendo y que no quiero olvidar, aunque debido a la falta de algunos de los ingredientes, me sea imposible realizarlas desde Boston.

Otras en cambio son las que aprendí durante mis años en la escuela de hostelería o en los restaurantes que he trabajado.

Y por supuesto, las nuevas, las que he ido adquiriendo en este país y que ya forman parte de mi repertorio. Muchas de ellas las he ido aprendido en clases de cocina a las que he ido asistiendo durante los últimos años.

Hace ya bastante que no voy, pero solía ir mucho a las de Sur la Table. Por desgracia ya no ofrecen precios tan buenos como los que solían tener hace unos años y por ello he dejado de asistir a sus clases.

En el siguiente enlace podéis encontrar más información sobre estas clases de cocina y mi experiencia asistiendo como alumna a algunas de ellas.

🍴 Clases de Cocina de Sur la Table

Receta de la Chocolate Bourbon Pecan Pie

Todas las épocas del año son perfectas para comer tartas, pero es verdad que si hay que pensar en una única estación en Estados Unidos en la que este postre sea más significativo, esa estación es sin duda el otoño, al menos para las tradicionales "pies" americanas.

Entre todas las variedades típicas que se suelen preparar en esta estación, también hay algunas que son más características en unas zonas del país que otras. En general, de todas ellas, quizás son dos las más populares, la de manzana y la de calabaza.

Ya compartí la receta de la Pumpkin Pie, la tarta de calabaza que elaboramos en uno de los cursos de cocina que asistí, el de "All American Diner Pies" en Bleu Ribbon Kitchen de Le Cordon Bleu.

Y ahora voy a compartir otra de las recetas de ese curso, aunque yo la he modificado un poco en base a mis gustos personales. Se trata de la receta de otra de las pies tradicionales americanas de otoño, la de nueces de pecán, un fruto seco que además es nativo de este país.

Antes de empezar con la receta, tengo que aclarar que las medidas se encuentran en Tablespoon, Teaspoon y Cups. 

Es sencillo convertir estas medidas a gramos, pero es más sencillo tener un juego de estos utensilios para elaborar recetas americanas, ya que apenas ocupan espacio y son bastante económicos.

Choto al Ajillo, Mi Receta Familiar

Hay algunas recetas familiares que han marcado mi infancia, platos típicos regionales de mi tierra que solíamos disfrutar en reuniones y celebraciones con familiares y amigos. Unos platos típicos que tras años viviendo fuera de nuestra tierra, se valoran incluso más.

El Choto al Ajillo es una de esas recetas, un plato delicioso que tiene sabor a fiesta, a comida en el campo, pero sobre todo a grandes reuniones junto a nuestra gente.

Esas reuniones tan típicas de nuestra cultura en las que frente a unos sabrosos alimentos se reúnen familiares y amigos para celebrar cualquier cosa, sea cual sea el motivo porque si no lo hay, nos lo inventamos.

Y esta receta de choto al ajillo siempre es un éxito en las reuniones de mi familia, es la receta que llevo viendo a mi padre cocinar toda mi vida.

Y una de las que más disfruto cuando vuelvo a mi tierra, porque aquí por desgracia no es posible, ya que nos falta el ingrediente principal.

Ahora con su permiso la comparto aquí con todo el quiera probarla y así saborear un trocito de nuestra cultura gastronómica.

Desde El Ejido hasta donde estéis dispuestos a probarla, pero recordad que es una receta en la que el protagonista único es el choto y sin una buena carne no sirve el resto.

Para comenzar tengo que aclarar que el choto es la cría de la cabra mientras mama, al menos para la provincia de Almería y supongo que el resto de Andalucía, ¿no? 

Curiosamente cuando vivía en Madrid y pedía choto en las carnicerías del mercado, me daban ternera, es decir la cría de una vaca. Cuando les decía que vaca no, que era cabra lechal, me decían que tenía que pedirles cabrito lechal. ¿Cómo conocéis vosotros a la cría de la cabra?.

Tarta de Calabaza: Pumpkin Pie

No soy una gran fan de la calabaza en general, desde que me mudé a Estados Unidos he intentado introducirla en mi dieta de alguna manera, ya que en otoño este ingrediente es uno de los indiscutibles de Nueva Inglaterra y lo encontramos por todos lados, pero no acababa de encontrar nada que me gustase.

Nada más llegar, en la primera cena de Acción de Gracias que celebramos, probé la famosa y tradicional Pumpkin Pie. Compré una del Whole Foods, y la verdad es que no me hizo mucha gracia, así que no me animé mucho a seguir probando otras.

Aún así me animé a asistir a una clase de cocina en la famosa escuela Le Cordon Bleu que antes estaba en Cambridge. La clase que era parte de Bleu Ribbon Kitchen y se titulaba "All American Diner Pies".

En esta clase nos enseñaron a elaborar cuatro tartas diferentes que luego nos llevamos a casa y como fue justo antes de Acción de Gracias, ese año ya tuve tartas de sobra para nuestra cena.

Las tartas que elaboramos fueron la Pumpkin Pie, Chocolate Bourbon Pecan Pie, Chocolate Mousse Pie y la Sky High Apple Pie.

Sorprendentemente y aunque iba con las expectativas muy bajas sobre la Pumpkin Pie, me terminó gustando y aunque no se ha convertido en mi tarta preferida, sin duda es la mejor tarta de calabaza que he probado hasta el momento. Por eso la volví a cocinar en casa el año pasado por Acción de Gracias, junto con una tarta de manzana que también aprendí en otra clase de cocina en Boston.

Este año creo que la volveré a cocinar y si puedo actualizaré la entrada con algunas fotos nuevas, pero de momento subo la receta con las fotos que ya hice el año pasado para que la tengáis a tiempo para Acción de Gracias.

Como ya he dicho es una receta que aprendí durante una clase de cocina en Bleu Ribbon Kitchen.

Al ser una receta americana las medidas están en cups y tablespoon y teaspoon. Se pueden pasar fácilmente a gramos, aunque la verdad es que es más sencillo tener unas tazas y cucharas de medir con las medidas americanas porque en realidad no son tan caras y tampoco ocupan mucho espacio.

Uso el término en inglés sin traducir para intentar evitar que se confundan con las medidas más tradicionales que también se usan en nuestro país, los vasos de nocilla, las tazas o las cucharas españolas que no son equivalentes.

INGREDIENTES

Para la masa:

1 1/4 cups Harina
1/4 teaspoon Sal
1/2 cup (1 barra o 113.5 g) Mantequilla fría cortada en daditos
3 a 4 tablespoon Agua fría, según acepte la masa

Para el relleno:

1 Calabaza (Sugar Pumpkin) del tamaño aproximado de una bola de bolos, o 1 lata de puré de calabaza.
3/4 cup Azúcar
1 teaspoon Canela Molida
1/2 teaspoon Sal
1/2 teaspoon Gengibre Molido
1/4 teaspoon Clavos Molidos
2 Huevos Grandes
1 1/2 cups (12oz) Nata

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa.

Berenjenas Rellenas al Horno

Hace muchísimos años que comencé a cocinar esta receta, ya había probado las berenjenas rellenas y yo les hice algunos cambios adaptando lo que había probado a mis gustos.

Y luego, poco a poco iba cambiando o añadiendo pequeñas cosas, para ir comprobando cuales daban mejores resultados.

La mejor parte de cocinarse uno mismo su propia comida, es poder adaptar todo a nuestros gustos personales.

Por eso os animo a que probéis esta receta o cualquier otra con vuestro toque personal porque estoy segura de que acabaréis encontrando vuestra receta ideal y personalizada.

Para conseguir unas ricas berenjenas rellenas al horno, no hace falta ser un gran profesional de la cocina, ya que es un proceso muy sencillo, aunque algo laborioso. Sobre todo la parte en la que tenemos que vaciar las berenjenas y cortar toda su carne en daditos, pero eso es todo lo complicado que puede resultar este proceso.

La parte positiva es que se pueden congelar y así las tenemos listas para cuando queramos consumirlas. Siempre hay días que nos apetece menos cocinar o que tenemos menos tiempo y no por eso tenemos que perdernos el placer de comer algo rico y elaborado en casa por nosotros mismos.

Los ingredientes son también muy sencillos, nada complicado o exótico que nos cueste encontrar. Además, son ingredientes baratos que no encarecen para nada este sabroso plato.

¿Os animáis a probar esta receta de berenjenas rellenas al horno? Aquí os cuento los ingredientes que necesitáis, el paso a paso y las fotos de todo el proceso y el resultado final.

Mi Receta de Paella

Ha llegado la hora de subir la receta de mi paella, algo que llevo años prometiendo y aplazando por falta de tiempo.

Este es uno de los platos que a pesar de las distancias, nos ayudan desde Boston a recordar la maravillosa gastronomía de nuestro país.

Primero quiero aclarar que aunque la paella es uno de los platos más populares de la gastronomía española, también es uno de los más polémicos en referencia a su forma de elaboración, ingredientes empleados e incluso nombres...

No quiero entrar en polémicas que sinceramente no me interesan, personalmente creo que hay tantas recetas de paellas en España, como cocineros. 

Como cocineros no me refiero a titulados o profesionales, si no a cualquiera que aunque no sepa ni casi freír un huevo, se atreve a preparar su paella de vez en cuando. Algo que suele pasar frecuentemente tanto con las paellas, como con las barbacoas y alguna cosilla más... ¿no?

En mi tierra, la paella es normalmente de marisco, a diferencia de otras zonas de España en las que se hace de carne. Para mí eso sería arroz con carne, o si fuese con carne y pescado, yo le llamo arroz mixto porque es así como lo he escuchado y visto durante toda mi vida.

Así que esta receta que comparto es la receta de mi paella y como veréis, siempre suelo ser flexible en cuanto a ingredientes y cantidades en la cocina, menos en pastelería.

Es una receta sencilla, aunque algo laboriosa y debido a que se necesitan un número de ingredientes más o menos abundante, suele crear más cacharros para fregar de los que nos suele gustar. A parte de esto, es una receta muy vistosa, que debe una gran parte de su éxito a la calidad de los ingredientes que usemos. Y que siempre podemos adaptar a las circunstancias del momento en el que la preparemos... unas buenas gambas rojas o cigalas pueden encarecer el precio notablemente, pero unas gambas arroceras quedan muy bien y abaratan el plato.

Galletas Crinkles de Chocolate y Coco

Ya publiqué una receta de unas de las galletas más típicas de la Navidad en Estados Unidos, las Spritz Cookies. Podéis encontrar la receta de estas populares galletas de mantequilla, en el siguiente enlace:

🍪  Galletas de Navidad: Spritz Cookies

Otra galleta típica en estas fechas festivas son las Crinkles Cookies, que podemos encontrar de chocolate, limón, menta, red velvet, café.... y aunque nunca las he visto aún, de matcha o matcha con chocolate blanco, que tienen que estar deliciosas. Me las apunto para probar  💭

Las Crinkles Cookies tienen una apariencia agrietada, dependiendo del sabor de un color u otro, pero siempre contrastando con el blanco del azúcar glass que las recubre.

Estas galletas son muy llamativas y deliciosas, con una textura casi similar al brownie en su interior y cubiertas por una dulce capa de azúcar glass en su exterior.

Su elaboración no puede ser más sencilla, apenas se necesitan cacharros y se pueden hacer a mano sin necesidad de batidoras.

Quizá la única complicación viene con los ingredientes, ya que los de esta receta, no son los más comunes que podamos tener normalmente en la despensa, pero tampoco son muy complicados de encontrar en alguna tienda especializada.

Lo especial de los ingredientes empleados en esta receta, es debido a que son parte de una clase de cocina a la que asistí en Sur la Table, "Deliciously Healthy Superfoods". Es decir, todos muy sanos 😉

Así que esta es otra de las recetas que he aprendido durante mi asistencia a estos cursos y que voy a compartir en el blog.

Podéis encontrar más información sobre estos cursos de cocina o las rectas que voy publicando de ellos, en el siguiente enlace:

🔪  Clases de Cocina en Sur la Table

INGREDIENTES

2 1/2 cup Harina de Almendra (Almond Meal)* 
2 tablespoon Harina de Coco
3 tablespoon Cacao en Polvo
1/2 cup Azúcar 
1/2 teaspoon Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)
1/3 teaspoon Salt Kosher
2 Huevos Grandes
1/2 teaspoon Pasta de Vainilla 
1/3 cup Aceite de Coco Derretido
1/3 cup Chocolate Semidulce Derretido
Azúcar Glass
Azúcar (opcional)

*Almond Meal no es igual que Almond Flour, es decir harina de almendra, la que nosotros necesitamos es un poco menos fina y además va molida sin quitarles la piel a las almendras.

Yo he usado la harina de almendras que veis en la foto, con la piel, aunque super fina. Han salido perfectas 😋

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol, preferiblemente con tapadera, la harina de almendras, la harina de coco, el cacao en polvo, el azúcar, la sal y el baking soda.

En otro bol batimos los huevos, la vainilla, el chocolate y el aceite de coco derretidos.

Vertemos el batido en el bol de las harinas y mezclamos sólo hasta que estén bien combinadas. Tapamos el bol y lo dejamos reposar en el frigorífico hasta que la masa esté firme, entre unos 20 o 60 minutos.

Precalentar el horno con la rejilla en el medio a 350°F, para España 175°C.

Preparar una placa de horno con papel de hornear.

Formar bolas con la masa de aproximadamente el tamaño de una cuchara grande bien llena.

Aquí tenemos dos opciones, preparamos sólo un bol con azúcar glass o también otro con azúcar granulado. Un truco para que las galletas no pierdan mucho azúcar glass mientras se hornean, es pasarlas primero por azúcar granulado para prevenir así que la masa absorba el azúcar glass que le da su característico aspecto.

Yo en esta ocasión, para evitar el exceso de azúcar, sólo las pasé por azúcar glass.

Las colocamos sobre la placa de horno dejando suficiente espacio entre ellas.

Horneamos durante unos 5 minutos.

Sacamos la placa del horno y con una cuchara presionamos las bolas de galleta hasta que se queden como veis en la foto.

Volver a introducir la placa en el horno y hornear por otros 5 minutos más.

Retirar la placa del horno y dejar enfriar unos 10 minutos para que cojan consistencia.

Después dejar terminar de enfriar sobre una rejilla de galletas.

Se pueden conservar durante varios días en un recipiente hermético.

También podemos conservar la masa congelada al menos un mes si la envolvemos bien. Para hornear las galletas, sólo tenemos que descongelar la masa previamente en el frigorífico durante la noche anterior.

¿Qué os parecen estas sabrosas galletas? ¿Las habéis probado ya?

¡Ah! Además son sin gluten 😉