Bizcocho de Manzana con Especias

No podía dejar que terminarse el otoño sin publicar otra receta típica de esta estación, otra tarta, aunque a pesar de su nombre en inglés, Spiced Apple Cake, esta es más parecida a un bizcocho.

Aunque no con tanta frecuencia como me gustaría y a pesar de que suelen ser las entradas más vistas, en el blog suelo compartir algunas recetas de cocina. 

Las podéis encontrar todas clasificadas dentro de la pestaña de recetas.

Algunas de esas recetas son las tradicionales de mi tierra, con las que he ido creciendo y que no quiero olvidar, aunque debido a la falta de algunos de los ingredientes, me sea imposible realizarlas desde Boston.

Otras en cambio son las que aprendí durante mis años en la escuela de hostelería o en los restaurantes que he trabajado.

Y por supuesto, las nuevas, las que he ido adquiriendo en este país y que ya forman parte de mi repertorio. Muchas de ellas las he ido aprendido en clases de cocina a las que he ido asistiendo durante los últimos años.

Hace ya bastante que no voy, pero solía ir mucho a las de Sur la Table. Por desgracia ya no ofrecen precios tan buenos como los que solían tener hace unos años y por ello he dejado de asistir a sus clases.

En el siguiente enlace podéis encontrar más información sobre estas clases de cocina y mi experiencia asistiendo como alumna a algunas de ellas.

🍴 Clases de Cocina de Sur la Table

Una de estas clases de cocina que hice en Sur la Table, fue sobre comida de otoño en los Alpes y como parte del menú que preparamos, había un bizcocho de manzana con especias que me gustó mucho.

Fue un bizcocho que me sorprendió, porque no me gustan mucho las especias mezcladas con lo dulce. Incluso desde que vivo aquí, le he tomado manía a la canela, que era un básico en la repostería que he cocinado siempre.

Mi truco es tan simple como disminuir las cantidades de las especias y así poder disfrutar de un delicioso bizcocho elaborado artesanalmente y con una de las frutas estrella del otoño, las manzanas.

Es muy sencillo de elaborar y también lo son sus ingredientes, aunque las especias sean un poco menos frecuentes en nuestras despensas. Así que si las tenemos ya en casa, seguro que esta receta es una buena oportunidad para darles uso y no dejar que caduquen.

La receta tiene las medidas americanas de las cup, tablespoons y teaspoons. Personalmente no me gusta usar estas medidas, aunque son muy cómodas, pero es como lo hacen por aquí. Podéis comprar estas medidas o podéis encontrar en google tablas para pasarlas a kg.

SPICED APPLE CAKE

INGREDIENTES

Para el Topping

1/2 cup Harina *
2 tablespoons Azúcar Moreno Claro
1/2 teaspoon Canela Molida * 
1/4 teaspoon Sal Kosher *
1/4 cup Mantequilla a Temperatura Ambiente 

* Las medidas que he compartido en los ingredientes son las que vienen en la receta original, aunque yo personalmente prefiero usar apenas una pizca de sal, menos canela y aunque aún no lo he probado creo que la próxima vez que realice esta receta voy a probar disminuyendo la cantidad de harina probablemente en 1/4 cup.

Para la Masa

2 cups Harina 
1 teaspoon Baking Powder - Levadura en Polvo 
1 teaspoon Baking Soda - Bicarbonato de Sodio
1/2 teaspoon Sal Kosher *
1/4 teaspoon Nuez Moscada Rallada *
1/8 teaspoon Pimienta de Jamaica Molida (allspice) *
1/8 teaspoon Cardamomo Molido *
1/2 cup Mantequilla a Temperatura Ambiente 
3/4 cup Azúcar
2 Huevos Grandes
1 cup Sour Cream - Crema Agria 
1 teaspoon Extracto de Vainilla *
3 Manzanas Variadas *

* Recomiendo usar solo una pizca de sal y si no os gustan mucho las especias, disminuir la cantidad del resto de las especias.

* Personalmente prefiero añadir un poco de vainilla extra, aunque hay que tener cuidado ya que si nos pasamos puede amargar el sabor.

* Recomiendan usar tres variedades diferentes: Granny Smith, Honey Crisp y Pink Lady. Si las manzanas son pequeñas, mejor usar cuatro piezas, si son medianas, mejor añadir al menos media más.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 325 °F (para España a unos 160 °C).

Engrasar ligeramente con mantequilla un molde para bizcocho.

Para hacer el topping:

Echar en un pequeño bol la harina, el azúcar, la canela y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que esté todo bien incorporado, pero quede con grumos, como unas migas grandes. Reservar.

Para la masa: 

En un bol mezclamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal y las especias. Reservamos.

Con una batidora amasadora, usando la pala, mezclamos a media fuerza el azúcar y la mantequilla hasta que queden con una textura cremosa.

Reducimos la velocidad de la batidora y añadimos uno de los huevos. Cuando se haya incorporado bien, añadimos el segundo huevo.

Añadimos la crema agria y el extracto de vainilla.

Se incorpora la mezcla que teníamos reservada en el otro bol y se sigue mezclando a velocidad baja hasta que quede todo bien combinado. No hay que batir más de lo necesario.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las troceamos al tamaño que queramos luego encontrarlas en el bizcocho, como de bocado. Las reservamos. No hace falta dejarlas en agua y limón porque no se van a ver.

Retiramos el bol de la batidora amasadora e incorporamos las manzanas. Con ayuda de una lengua pastelera las mezclamos bien con la masa.

Vertemos la masa en el molde y le ponemos por encima las migas del topping que teníamos reservadas. 

Hay dos opciones.

En la clase de cocina le pusimos sólo un poco de topping y con grumos más gruesos. El resultado es este.

Yo tenía mucho y le he puesto por toda la superficie del bizcocho. Me ha quedado así.

En una segunda elaboración en casa, he puesto la misma cantidad pero con los grumos más gruesos y ha quedado así. Tengo que probar a reducir la cantidad de harina.

Hornear sobre una hora o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja de pastelería, ésta salga limpia.

Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla antes de servir.

Podéis adornar con un poco de azúcar glass por encima y servirla con helado de vainilla o avellana. También se pueden incorporar algunas nueces y/o nata.

¡Y listo para comer! 😋