Science & Cooking 2015 Universidad de Harvard

Con la vuelta del curso académico y de los estudiantes que cada año invaden las calles de esta ciudad, también vuelve el evento de la Universidad de Harvard que espero con más ilusión durante el año, el Science and Cooking 2015 Lecture Series.

Esta será la sexta edición de la serie de conferencias que comenzaron a realizarse en el año 2.010 organizadas por Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).

Ya os hablé en el blog un poco sobre ellas cuando aproveché la visita de Ferran Adrià para sortear entradas a su conferencia en el blog. Desafortunadamente este año su nombre no aparece en el programa, así que me temo que nos quedamos sin su visita a Cambridge 😔

🔬 Ferran Adria en Harvard Science Cooking 2013

🔬 Ferran Adria en Harvard Science Cooking 2014

También hay otros cambios respecto a las ediciones anteriores a las que he asistido, por un lado he notado que ha disminuido el número de cocineros españoles que participan, con lo que al menos yo no conozco nada a algunos de los que vienen este año y por otro lado han disminuido el número total de conferencias.

Se seguirán realizando durante los lunes de septiembre a diciembre a las 7:00 pm aunque ya no será cada lunes, ya que hay varios en los que no han programado ninguna conferencia 😞

En cuanto a la localización, por suerte para mí, sigue siendo en el Hall C del Harvard Science Center.

📍Dirección: 

1 Oxford Street, 
Cambridge, Mass.

Las conferencias a las que he asistido por el momento, al menos tienen en común una breve presentación de unos 15 minutos realizada por un profesor de Harvard, seguida de la conferencia del cocinero o cocineros invitados.

Normalmente apoyan sus discursos con vídeos o pequeñas demostraciones y algunas veces con suerte, hasta nos dejan probar algunas de sus elaboraciones.

Personalmente en general echo de menos más demostraciones pero teniendo en cuenta el espacio en el que se realiza y la duración del evento, entiendo que no es tan sencillo y muchas veces los vídeos pueden ser de ayuda.

Asistir a estas conferencias es totalmente gratuito y no hay ningún tipo de requisito para poder acceder a ellas y aunque se celebran en Harvard, no hay que estar ligado a esta universidad. Así que está abierta al público en general y lo único que debemos hacer es llegar con un poco de antelación, ya que en algunas ocasiones y debido a la popularidad del ponente, se forman largas colas y se llena el aforo, con lo que puede que nos quedemos fuera.

Este año no he visto que le hayan dado publicidad a estas conferencias y la disminución de los participantes me hace pensar que puede estar en horas bajas así que hay que aprovechar este año por si deciden prescindir de ellas en el futuro. Para que nos os perdáis ninguna aquí os dejo el calendario que hay en la web oficial, en la que además podéis consultar más información:

📚 http://www.seas.harvard.edu/cooking

Calendario Science and Cooking 2015 Lecture Series

Lunes, 7 de septiembre

“Thinking about Flavor”
✮Dave Arnold (@CookingIssues), Booker & Dax, and host of “Cooking Issues”
✮ McGee (@Harold_McGee), writer, “Curious Cook”


Lunes 14 de septiembre

"Pasta Mysteries"
✮ Ladner, (@ChefMarkLadner), Del Posto

Lunes 21 de septiembre

“The Science of Sugar”
✮Joanne Chang, (@jbchang), Flour Bakery, author of “Flour” and “Flour Too”

Lunes 28 de septiembre

"Elasticity and Bread"
✮Jim Lahey, (@jimlaheySSB), Sullivan Street Bakery

Lunes 12 de octubre

“Science and Emotions: Delicious or Disgusting?”
✮ Aduriz, (@mugaritz), Mugaritz
✮Ramon Perisé, Mugaritz

Lunes 19 de octubre

“Heat Transfer to Capture Flavors”
✮ Josep Roca, (@CanRocaCeller), El Celler de Can Roca
✮Raúl Sillero, El Celler de Can Roca

*Martes 27 de octubre

"Undiscovered Haiti: Doing Smart Good"
✮José Andrés, (@chefjoseandres), ThinkFoodGroup
* Science Center Lecture Hall B

Lunes 2 de noviembre

"Emulsions and Foams"
✮ Voltaggio, (@BryanVoltaggio), Volt
✮ Michael Voltaggio, (@MVoltaggio), Ink

Lunes 16 de noviembre

“Fermentation on Wheels: Food Education and Community Impact”
✮ Whitsitt, (@tarawhitsitt), Fermentation on Wheels


Lunes 23 de noviembre

"Modernist Cuisine"
✮ Nathan Myhrvold, (@ModernCuisine), former Chief Technology Officer of Microsoft, co-founder of Intellectual Ventures, author of “Modernist Cuisine”

Lunes 7 de diciembre

"Top Chef  Tasting Notes"
✮ Colicchio, (@tomcolicchio), “Top Chef” judge and chef/owner, Craft Hospitality
✮ Mei Lin, (@meilin21), “Top Chef” season 12 winner
✮ Gail Simmons, (@gailsimmons), “Top Chef” judge, culinary expert, and Food & Wine magazine Special Projects Director

* La única excepción en cuanto a las fechas será con la conferencia de José Andrés que se realizará en martes.

Después de cada acto si el cocinero participante tiene algún libro, suelen ponerse a venderlo y firmarlo en la puerta de la sala en la que se realiza la conferencia.

Hay muchos nuevos participantes aunque algunos repiten este año. Yo a simple vista ya tengo claro cuales no me quiero perder.

¿Conocías estas conferencias de ciencia y cocina? ¿Alguna a la que no puedas faltar?