Ferran Adrià En Harvard. Science & Cooking 2013

La universidad de Harvard en Cambridge, MA ha estado impartiendo gratuitamente una serie de conferencias desde el pasado 9 de septiembre y que están a punto de finalizar con los dos últimos invitados de una larga y exclusiva lista. Por estas conferencias, han ido pasado grandes nombres de la gastronomía mundial, pero sin duda el que más expectación está provocando no es otro que el considerado número 1 mundial de la cocina, Ferran Adrià.

Este año estamos asistiendo a la IV Edición, ya que Science & Cooking Lecture Series comenzó a realizarse en el año 2010. A lo largo de estas cuatro ediciones la prestigiosa Universidad de Harvard ha ido contando con los más relevantes nombres del mundo gastronómico. Entre ellos podemos encontrar algunos fijos pero también han ido incluyendo algunas variaciones.

Estas series, como ellos mismos las definen en su web http://www.seas.harvard.edu/cooking
son unas "colaboraciones entre eminentes investigadores de Harvard y Chefs de categoría mundial"  "A collaboration between eminent Harvard researchers and world-class chefs"

Se han estado impartiendo los lunes a partir de las 7:00 pm en el Harvard Science Center situado en el número 1 de Oxford Street en Cambridge, Ma. Concretamente en el Hall C, aunque no es difícil de encontrar la puerta correcta por las grandes colas que se han ido formando hasta una hora antes de que comenzaran las conferencias. Todas ellas gratuitas y sin necesidad de reservas, con una capacidad de aforo limitada a los primeros en llegar. Sólo con una excepción en todo el programa en la conferencia que Ferran Adrià impartirá el próximo lunes. En este único caso, serán necesarios tickets, que se repartieron gratuitamente y con un límite de dos por persona, el pasado martes por la mañana.

Hasta ahora las conferencias han comenzado con una breve introducción de aproximadamente 15 minutos por parte de uno de los profesores de Harvard, seguidos por la conferencia de cada uno de los invitados, en algunas ocasiones han sido dos los ponentes y seguidos de un tiempo para preguntas libres. La duración ha ido variando entre una y dos horas. El idioma de las conferencias ha sido un poco peculiar, al menos para mi parecer. Todos los ponentes lo han realizado en inglés por el momento excepto los españoles que lo han realizado en catalán con un traductor en inglés. Las únicas excepciones han sido el chef madrileño Rubén Álvarez que lo hizo en español y el Chef José Andrés que lo hizo en inglés.

A pesar de que queda mucho por contar de estas conferencias a las que he tenido el placer de poder asistir, el motivo de esta entrada en un día como Thanksgiving es el querer regalar una de estas entradas gratuitas para poder acceder a la conferencia del próximo día Lunes 2 de diciembre en Harvard de Ferrán Adrià.

Requisitos:

• Hacerse seguidor del blog públicamente (en la columna de la derecha, al final, pinchando debajo de seguidores en un botón que pone Participar en este sitio)

• Dejar un comentario en esta entrada aclarando que os interesa el ticket

Si sólo hay uno, será el ganador, si hay varias personas interesadas se sorteará entre todas. El ganador será publicado en esta misma entrada en una actualización este domingo y tendrá que ponerse en contacto conmigo. Puede hacerlo a través del e-mail del blog amis30porboston@gmail.com

Suerte!! 

Y Feliz Thanksgiving!!!

Lista con todos los participantes que han seguido los dos requisitos, siento no haber podido incluir a los que sólo habéis cumplido uno, pero intento ser lo más justa posible.

Y finalmente

Enhorabuena Marc!!!

Espero que lo leas pronto, ponte en contacto conmigo para ver como te puedo dar el ticket....

Crema de Calabaza

Al final nuestro menú de Thanksgiving parece no tener ningún plato tradicional de esta fiesta, pero es que hay otros muchos, más buenos y que le vamos a hacer, que al fin y al cabo nosotros no somos americanos.....

Pero en mi empeño por usar las calabazas, en algún plato en la cocina que me convenza, he probado con una crema. Bueno mi madre debe alucinar con esta extraña decisión mía de probar con una crema, ya que me saltaría mi regla número 1 en alimentación. No me como nada con cuchara que no sea un postre!!

Bueno mamá, parece que la regla sigue en píe, porque no hay manera y es que aunque no esté mala, no acabo de disfrutar con el sabor y menos con la textura.

Pero como es una receta muy sencilla y un plato rápido y muy típico de la época, la voy a compartir con vosotros.

En esta ocasión me he saltado el comprar la calabaza entera y tener que limpiarla, ya que en la tienda por estas fechas venden unas bolsitas con la pulpa ya limpia, cortada y lista para cocinar....

INGREDIENTES

• Una Bolsa de Calabaza o una Calabaza Grande
• Aceite de Oliva
• Mantequilla Salada
• Sal
• Sirope de Arce
• Pimienta de Cayena

PREPARACIÓN

• Cortar la Calabaza en trozos o rodajas no muy grandes.
• Colocar en una fuente de horno y hornear a 400°F (unos 200°C para España) hasta que esté blanda, unos 45 minutos. 

• Batirla junto con unos 45 g. de Mantequilla Salada. 

• Añadir Sal al gusto.

• Calentar un poco de Sirope de Arce, en el microondas, vale con unos segundos

• Desmenuzar un poco de pimienta de cayena y mezclarla con el sirope.
• Verter el sirope sobre la crema de calabaza y servir!!

Si os gustan los purés y queréis incorporar nuevas recetas, aquí tenéis una más. Espero que os guste más que a mí....

El pavo en Acción de Gracias

Sin duda, una de las cosas más importantes de Acción de Gracias es la comida. En ese aspecto no hay gran diferencia con cualquiera de nuestras celebraciones. Y como en otros casos, hay alimentos o platos tradicionalmente ligados a esta fecha.

Algunos de ellos, estoy segura de que los conoceréis, aunque solo sea por las películas que podemos ver desde España. Pero otros básicos de esta cena, puede que no sean tan conocidos para nosotros.

Por supuesto, el principal es el pavo. No os podéis ni imaginar como se encuentran los supermercados, todos colapsados por decenas de pavos gigantes en las neveras y listos para ser cocinados...Pero no es eso lo que más me ha sorprendido este año, ha sido más bien la forma de cocinarlo.

Hasta ahora pensaba, por las películas, que las familias se pasaban horas y horas cocinando su pavo en el horno. Pero leyendo una de las entradas de un blog de cocina americano, que me gusta seguir, me sorprendí al ver una foto que la autora había incluido del proceso de elaboración de su pavo.

Acción De Gracias: Plymouth

Si Salem era una visita obligada en Halloween, viviendo en Massachusetts, no podía ser menos Plymouth, en Thanksgiving, o como nosotros lo conocemos, Acción de Gracias.

Como no podía ser de otra manera en esta tradición también encontramos partes que se deben en parte a leyendas o incluso varias teorías diferentes a cerca del origen de las tradiciones actuales, pero de esa parte ya escribí un poco el año pasado, en esta entrada  Acción De Gracias así que este año quería darle un enfoque diferente. Centrarme más en la teoría más extendida y en particular en la ciudad en la que se desarrolló la historia de ésta, Plymouth.

Me apasiona la historia, pero más incluso que leerla en libros o aprender de los documentales o películas, me interesa desplazarme hasta el lugar y poder aprender de esa historia sobre el terreno en el que sucedió. A través de sus museos, monumentos, calles en las que poder pasear e ir imaginando cada una de los detalles que voy descubriendo.

Para mi fortuna estoy viviendo en un Estado en el que la cultura gira en torno al nacimiento de la historia de este país, o quizás incluso se podría decir al revés, casi todo el comienzo de la historia de este país, gira en torno a este Estado. En Massachusetts no te cansas de encontrar los primeros, de lo que busques, y en esta ocasión, nos toca hablar sobre el considerado "primer" Thanksgiving.

Plymouth es una ciudad de Massachusetts que se encuentra a 64 km al sur de Boston. Hoy en día su principal fuente de ingresos se debe al turismo y es que a esta ciudad se la considera como "America's Hometown", o para nosotros "la Ciudad Natal de América". Por lo que es el municipio más antiguo de Nueva Inglaterra y uno de los más antiguos del país.

Para empezar nuestra incursión en "la leyenda o historia" del considerado "primer" Thanksgiving, el Pilgrim Hall Museum parece ofrecernos un buen punto por el que comenzar.

Cuenta con el honor de ser el museo público en continuo funcionamiento más antiguo de los Estados Unidos, abriendo sus puertas en el año 1.824.

📍  Se localiza en:

75 Court Street (Route 3A), 
Plymouth, Massachusetts 02360.

En el centro de Plymouth, a poca distancia de la mayoría de puntos interesantes y a sólo unos pasos de la oficina de turismo de la ciudad. Cuenta con parking gratuito para los visitantes del museo.

⏰  Sus horarios son:

De 9:30 AM a 4:30 PM 

Cupcakes Para Acción De Gracias: La Decoración

En esta ocasión como la temática era Acción de Gracias, nada mejor que un pavo. Como no soy nada artística me he ido por lo fácil y la marca Wilton, cosas preciosas pero de sabor horrible para mi gusto, tenía la solución perfecta.

Vende ya un kit con casi lo necesario para hacer un pavo medio en condiciones. Sólo hay que poner el Cupcake y un poco de fondant, aunque también sirve para decorar galletas.

En esta ocasión utilicé un poco de fondant como en la foto, otro producto que aunque para decoraciones queda muy bonito, a la hora de llevárselo a la boca no me convence... así que primero os enseño la monada para la foto y después como me los comí yo realmente.

Como estos Cupcakes habían salido bastante grandes y con forma de montañita, antes de nada, los recorté para que quedaran planos.

Después de colorear el fondant de marrón y alisarlo lo corté con un cortador en forma de flor, como veis en la imagen y lo coloqué sobre el Cupcake.

Después se le colocan todas las "piedras" esas de decoración de Wilton como sugieren en la caja y listo!! Ya tenemos Pavo Cupcake!!!

Podéis ser creativas como yo, jajajaja y ponerle las plumas del revés..... o simplemente seguir las indicaciones y terminarlo siguiendo la foto de sugerencia de la caja, como en la primera foto del post.

Pero eso tan decorado no encuentro forma de digerirlo, como me los comí yo fue así...

El Cupcake desmenuzado en trozos grandes

El Mix Vegetal que he podido encontrar por aquí, aunque viene congelado y es carísimo comprarlo y que te lo manden desde Ohio, en sustitución de la nata. Yo no puedo comer nada con lactosa y este producto es vegetal y es apto para intolerantes a la lactosa.

Mientras sigo en la misión imposible por encontrar un lugar en el que poder comprar el Ambiante de Puratos, porque no viene congelado. O aunque sea, este mismo, pero al menos que sea posible comprarlo físicamente, para que no llegue descongelado como la última vez.

Y finalmente unas moras y frambuesas, que sorprendentemente por aquí no son tan caras como en España.

Y a vosotros, ¿cómo os apetece más????

Veterans Day

Hoy, 11 de noviembre, se celebra el Veterans Day. Se trata de una Fiesta Federal para rendir homenaje a los veteranos de todas las guerras en las que ha participado Estados Unidos.

Se celebra en un día fijo, cada 11 de noviembre y no cada primer, segundo....lunes de cada mes X como otras celebraciones en Estados Unidos, por el significado que tiene esta fecha en concreto. Ya que fue un 11 de noviembre de 1.918 cuando se dio fin, con la firma del armisticio, a la "Gran Guerra", como fue conocida la Primera Guerra Mundial.

Así pues se comenzó celebrando el Veterans Day desde el 11 de noviembre de 1.919 en Estados Unidos, aunque inicialmente fue proclamado como el Día de la Amnistía por el Presidente Woodrow Wilson y conmemoraba el fin de la Primera Guerra Mundial.

Fue en 1.954 cuando el Presidente Dwight Einsenhower aprobó su nombre actual y en el año 1.956 cuando pasó a celebrarse en esta fecha en concreto. Aunque hubo un periodo desde 1.971 y hasta 1.978 que se celebró el cuarto lunes de octubre. En la actualidad, si el 11 de noviembre cae en sábado o domingo, el festivo pasa al próximo viernes o lunes respectivamente.

En 1.920 el Reino Unido enterró a un soldado desconocido muerto en combate en la Abadía de Westminster, en Londres, como representante de todos los soldados británicos que murieron y no pudieron identificar en la Primera Guerra Mundial y en general como muestra de homenaje por todos los soldados fallecidos en las guerras.

En Francia, otro soldado desconocido fue enterrado en el Arco del Triunfo de París con el mismo propósito de conmemorar a todos los caídos durante la guerra.

En ambos países europeos estos actos conmemorativos sucedieron el 11 de noviembre para recordar ese acuerdo de alto el fuego que se firmó entre Francia y Alemania un 11 de noviembre a las 11 de la mañana en Francia. Este día en ambos países se conoce como el Día del Armisticio.

Aunque otros países tienen tumbas similares en lugares destacados, nos volvemos a centrar en este país. Y fue un año más tarde, el 11 de noviembre de 1921, cuando en Estados Unidos también se enterró en una colina del Cementerio Nacional de Arlington en Virginia, mirando hacía la ciudad de Washington D.C, a un soldado desconocido con la misma intención que en los países europeos.

Sencillos Cupcakes Para Halloween

Ya ha pasado Halloween y en pocos días tenemos otra "fiesta" pero aunque me han quedado muchos temas pendientes de halloween de los que escribir, al menos no quiero dejar para el año próximo esta receta de cupcakes.....

Es una receta muy básica, la que usábamos siempre para hacer los bizcochos de las tartas o "layer cake" como las llaman por aquí, en clase. Es lo más sencillo del mundo y encima está bueno, nada de mil ingredientes difíciles de encontrar o caros...Y la podemos usar para hacer los cupcakes porque quedan perfectos.

Como podréis comprobar la decoración o el arte en general, no es una de mis virtudes, así que si yo he podido hacerlos, todo el mundo puede mejorarlos.

INGREDIENTES

• Huevos 8 unidades
• Harina Floja 200 g
• Azúcar 200 g
• Esencia de vainilla (opcional)
• Cobertura de chocolate (opcional)

ELABORACIÓN

• Colocar las cápsulas para magdalenas en una bandeja o molde de magdalenas.

• Precalentar el horno a 180ºC (355ºF para EEUU)
• Separar las claras y las yemas de 6 huevos y los otros dos enteros junto a las yemas.
• Mezclar las yemas con los dos huevos enteros.
• Mezclar el azúcar con las claras y batir hasta que queden a punto de nieve.

• Mezclar las claras con las yemas.
• Incorporar unas gotas de esencia de vainilla o cualquier otra.
• Tamizar la harina y mezclar sin batir, con movimientos suaves, con el batido. 

• Rellenar las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.

• Colocar una gota de cobertura de chocolate en cada molde.

• Cocer en el horno a 180ºC (355ºF para EEUU)
• Antes de sacar comprobar que esté cocido introduciendo en el centro una aguja de pastelería.
• Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar. 

*Para magdalenas de chocolate se sustituye un 25% de la harina por cacao.

Por primera vez, y ya que aquí me cuesta encontrar cobertura de calidad, decidí probar los Candy Melts de Wilton, los de color rojo. No se derriten en el interior así que no los recomiendo. No están malos pero se quedan duros y no suaves en el interior como queda la cobertura de chocolate.

Para decorarlos yo usé mix vegetal, del que he podido encontrar aquí. Bueno a través de una tienda on-line de fuera de Massachusetts y no es exactamente el mismo pero.... Podéis usar el típico buttercream o crema de mantequilla, que usa todo el mundo para los cupcakes aquí o también podéis substituirlo por nata.

Necesitaba colores para la nata y usé los de Wilton. Siempre me han funcionado pero con el negro fue imposible. Gasté casi el bote entero y se quedó un color más morado que negro. Otra no recomendación. Esto parece sección: que no hacer....jejeje. Podría haberse salvado con azúcar negra para decorar por encima pero en ese momento tampoco tenía....lo tendré que probar en otra ocasión.

Utilicé unos ojos de caramelo de Wilton, que quedan perfectos para decorar pero como casi todas estas cosas, están imposibles de comer, al  menos para mi gusto. Se puede sustituir por habichuelas de caramelo (Jelly Beans) blancas con un puntito de rotulador negro, lacasitos blancos o cualquier cosa que podamos encontrar.

Para la boca usé M&M de color rojo y las coloqué en unos porta-cupcakes de araña (spider cupcake holders) que compré en Christmas Tree Shops, una de mis tiendas de gangas preferidas en Massachusetts.

Y finalmente aquí las arañas más desastres que veréis por la red, pero me quedaron muy simpáticas, ja! Tanto que se parecen a ciertas hormigas famosas por España....le faltaron las antenas y le sobraron patas!!!

Otra de las decoraciones de Halloween de la marca Wilton que usé fueron éstos cuchillos.

Y los usé para hacer el más sencillo de los cupcakes, que hice para la noche de Halloween, sólo con mix vegetal y mermelada de frambuesa.

El resto sin cuchillos ni mermelada

Y por último el modelo favorito del caballero de la casa....su rubia!

En este caso usé además una Jelly Belly roja para la boca, mix vegetal con colorante Wilton amarillo, que si funcionó y para hacer el pelo la boquilla Nº 233 de Wilton.

Y esto fue todo, prometo intentar mejorar mi decoración pero no consigo que dejen de suspender las clases de Wilton a las que me apunto del curso dos!!! jajajaja Pero ya está pagado y todo así que a ver si hay suerte y lo imparten de una vez.... puede que hasta aprenda algo.

¿¿¿Os atrevéis a hacer algo así?????