Migas de Almería, Mi Receta Familiar

Uno de los platos más tradicionales de mi tierra son las migas. Aquí en Almería las migas se hacen de pan o de harina de sémola, aunque en mi familia desde que yo tengo uso de razón siempre se hacen las de harina.

Es una receta que suelen preparar las abuelas y que se comen en familia. En la nuestra, siempre las ha preparado mi tía con la receta que le enseñó su abuelo, mi bisabuelo.

Aunque he visto como mi tía las preparaba en infinidad de ocasiones en casa de mi abuela, yo nunca las había cocinado o ayudado a cocinarlas. Así que aprovechando que me encuentro de vacaciones aquí, no he querido desaprovechar la ocasión y aprender, anotar e ir fotografiando todo el proceso de elaboración. Y ahora lo compartiré con todo el que quiera aprender a realizar esta familiar receta tradicional de nuestra gastronomía.

Además, para los que seáis de fuera de la provincia de Almería, supongo que os sorprenderá el dato de que en Almería es ver unos "nublillos" o una remota posibilidad de lluvia, es decir de que caigan unas cuatro gotas, y ya tener claro el menú del día. Sí, aquí cuando llueve se comen migas.

Esta curiosa tradición de unir este plato al clima, está aceptado en nuestra provincia como algo normal. Antes no me fijaba en estos detalles, pero el otro día al ir a la panadería a comprar la harina de sémola, me hizo gracia que al pedírsela a la panadera, que no me conocía de nada, me dijo:  "ahh sí, que parece que el miércoles o el jueves va a llover".

Y es que es algo tan normal ir a la panadería a por harina de sémola si se prevé lluvia, como ir cada mañana a por el pan.

Además de a granel, también se venden ya envasados en los supermercados de la provincia de Almería y también en las Plazas de Abastos.  

Y curiosamente también las encontré en los supermercados de Boston.

Me sorprendió bastante encontrar una harina que nosotros usamos básicamente para las migas o las gachas en la ciudad de Boston, teniendo claro que allí ni han probado las migas, ni saben que son. Al parecer esta harina de sémola de harina dura también se usa en algunos platos orientales como el cuscús o en la elaboración de algunas pastas italianas.

Los ingredientes de las migas son muy baratos, sencillos y básicos. De ellos, la harina de sémola de trigo es el ingrediente que más problemas podemos tener para encontrar fuera de la provincia de Almería.

La receta que voy a compartir es aproximadamente para unas 8 personas adultas.

MIGAS DE ALMERÍA

INGREDIENTES

• 1 kg. de Harina de Sémola
• 1 l. de Agua
• 2 Cabezas de Ajos
• Aceite de Oliva
• Pimientos Italianos 
• Sal

Además de los ingredientes para elaborar las migas se necesita una paila y una rasera. Las pailas son sartenes hondas como la de la foto, que por cierto, tiene más años que yo. Si no tenemos rasera, cualquier espátula de plancha de acero como la que usamos nosotros, puede servir. 

PREPARACIÓN

Se lavan todos los pimientos italianos y se les hacen un corte por el centro hasta casi llegar al tallo, por dónde los dejamos unidos.

Se ponen a freír en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego lento.

Cuando estén listos por ambos lados se reservan y se sazonan con sal y para que no se enfríen mucho se tapan. También reservamos el aceite de oliva de freírlos. 

Se desgajan las cabezas de ajos y se les da un corte horizontal a cada gajo por la mitad.

Cubrimos el fondo de la paila generosamente con aceite de oliva y freímos los ajos.

Sin que se nos quemen, cuando estén fritos los retiramos y reservamos.

Cogemos un puñado grande de harina de sémola en la mano y lo vamos espolvoreando alrededor de toda la paila sobre el aceite caliente en el que hemos frito los ajos. 

Se deja freír la harina hasta que esté algo tostada. 

Con mucho cuidado vertimos el agua en la paila. Hay que tener especialmente cuidado al principio, ya que el aceite está caliente y al contacto con el agua va a saltar mucho. 

Aunque las medidas orientativas son de un kilo de harina por un litro de agua, puede que se necesite usar un poco más de harina o de agua para obtener la consistencia deseada. 

Se le pone un poco de sal y se deja llevar a ebullición. Después se vierte de golpe unos 3/4 de la harina, reservando el resto. 

Hay que ir meneando las migas con la rasera o espátula. El movimiento que hay que hacer es como cortar y darle la vuelta desde el fondo. 

Tengo un vídeo en el que se puede ver el movimiento, que es el que hay que ir haciendo durante todo el proceso.

📹  Vídeo:

Se le echa la mayor parte del resto de la harina y se le baja el fuego al mínimo. Se sigue meneando y vamos viendo como se van formando las migas. Si vemos que no se hacen, es mejor retirar del fuego e ir meneándolas hasta volver a poner la paila en el fuego. 

Volvemos a probar y rectificamos de sal al gusto. También vamos añadiendo harina espolvoreándola por encima hasta obtener la textura deseada. 

Seguimos removiendo y formando las migas con la rasera o la espátula partiendo los grumos. 

Se hace un volcán en el centro de la paila de las migas y se vierte el aceite de freír los pimientos que teníamos reservado. 

Se menean más durante unos minutos y se le añaden los ajos fritos. 

Se sigue moviendo. 

Para que se queden finas se le pasa la espátula por encima como para alisarlas y luego se cortan con la espátula. 

Ya es solo mover y remover hasta que estén listas.

Como habéis visto las migas son muy simples, son los acompañamientos con los que se sirven los que dan vistosidad al plato.

Se suelen servir junto a varias guarniciones típicas y muy variadas de pescado, embutidos, hortalizas y hasta fruta, aunque las elecciones dependen de los gustos personales.

Los productos del mar más típicos para acompañar las migas son el bacalao salado o frito, las sardinas, arenques y los boquerones fritos.

Entre los embutidos se suelen usar la morcilla, la longaniza o el chorizo, el tocino o la tocineta.

La morcilla de cebolla, la que es típica en Almería.

Nosotros compramos dos tipos diferentes de longaniza, una más seca y otra más fresca. Las dos las troceamos y las freímos.

La tocineta.

De las hortalizas, además de los pimientos italianos, también se pueden acompañar las migas con pimientos rojos fritos o asados, habas, rábanos...

La fruta con la que se suele acompañar es el melón, que se come junto a las migas, es decir cucharada de migas, trocito de melón, cucharada de migas 😋

O con encurtidos como las aceitunas.

Como bebida junto a las migas es típico el gazpacho de Almería, que no tiene nada que ver con el gazpacho andaluz y como es menos popular fuera de nuestra provincia también voy a compartir esta refrescante y simple receta que ayuda a digerir las pesadas migas y sus no menos pesadas guarniciones.

GAZPACHO ALMERIENSE

INGREDIENTES

• Un Pepino 
• Agua Fría
• Hielo
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN

Se lava y se pela un pepino.

Se corta en dados pequeños y se colocan en un cuenco grande.

Se le echa un chorro corto de aceite de oliva, un poco de sal y otro chorro de vinagre. Se envuelve bien con los dados de pepino y se deja reposar durante unos minutos para que el pepino absorba los sabores.

Se le añade el agua fría. Se prueba y rectifica la sal y el vinagre.

Justo antes de servir se le añaden unos cubitos de agua. 

¿Qué os ha parecido esta receta familiar?, ¿Conocíais las migas?, ¿Os atrevéis a hacerlas? 

¡Buen provecho! 😋

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