Receta Ensaladilla Rusa Almeriense

La ensaladilla rusa es uno de los platos más populares y tradicionales que tenemos en España, uno de esos que además lo son en todo el país, aunque además también es típica de otros países, pero con sus propias adaptaciones de una elaboración que está muy extendida por muchas partes del mundo.

Lo que yo no sabía es que incluso en España hay versiones de ensaladilla rusa diferentes según la zona.

No me refiero a pequeñas diferencias típicas de cualquier elaboración gastronómica, ni al punto personal que cada cocinero le dé a sus platos o cómo se acompaña, me refiero a diferencias más notables.

Y yo tengo que reconocer que no he sido consciente de esas diferencias hasta hace bastante poco, porque para mí la ensaladilla rusa de Almería, es la normal, la que siempre me han servido en casa, en los restaurantes y bares y la que siempre he cocinado yo misma desde bastante joven.

Así que os podéis imaginar mi sorpresa cuando un día subo mi adaptación de la ensaladilla rusa con los ingredientes que tenemos por Estados Unidos en las historias de Instagram y recibo muchísimos mensajes privados sorprendidos con mi receta.

Yo que pensaba, bueno esto no tiene mucha chicha ni limonada, pero bueno, muestro cómo me las apaño yo aquí para seguir cocinado platos tradicionales españoles, aunque me falten algunos ingredientes.

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Yo soy de la provincia de Almería, pero he vivido en Madrid 5 años y es verdad que me costaba encontrar allí los variantes para ensaladilla rusa, aunque claro yo soy mucho de marcas y buscaba una marca que es de Almería, así que no le di mucha importancia.

Además luego empecé a encontrar los tarros de variantes en Mercadona y aunque no eran los mismos a los que yo estaba acostumbrada, al final me fui conformando con esos.

Hace años que no la pido en los bares, concretamente desde que prohibieron hacerla con mayonesa de huevo, porque la mayonesa de leche no me gusta y la que venden ya hecha tampoco mucho, así que es un plato que desde hace muchos años como más en casa o en casa de familiares y no en establecimientos hosteleros.

Todo eso junto supongo que me hizo no ser consciente de que hay otras versiones de este plato típico, aunque cada vez que lo he vuelto a compartir por las historias de Instagram, me doy más cuenta de que no soy la única que desconocía estas variantes diferentes de ensaladillas rusas.

Como muchos me dijeron que la iban a hacer para probarla y además he recibido algún mensaje privado preguntando la receta, la voy a compartir también por aquí.

Es muy sencilla, está muy buena y así podéis conocer y probar esta otra versión de ensaladilla todos los que aún no la conozcáis.

INGREDIENTES

Mayonesa

Patatas

Picadillo de Variantes

Huevos

Atún

Aceitunas

Pimientos Rojos Asados (opcional)

Sal y Pimienta

La mayonesa, como he comentado antes, personalmente me gusta de huevo, tiene sus riesgos por salmonella como ya sabréis, pero yo es la que preparo siempre en casa.

Si queréis sustituirla por una industrial o por una hecha con leche, se puede hacer también perfectamente, pero si queréis hacerla con mayonesa casera, aquí os dejo mi receta.

🥚 Receta Mayonesa Casera

El picadillo de variantes es lo que muchos no conocen, ya que en otras zonas de España se realiza con verduras cocidas como zanahorias, pero no con encurtidos como el picadillo.

Personalmente el que uso es que mi madre ha usado toda mi vida, el de Claudio, una empresa de la provincia de Almería, concretamente de Benahadux.

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Ya os había hablado de este producto antes en el blog porque es uno de los que me traigo en las maletas o pido a la familia que me traiga desde España.

🇪🇸 Productos Españoles en mis Maletas a Boston

Como anécdota, Benahadux es el pueblo de Fran, aunque yo cuando lo conocí y me dijo que era de allí le dije que yo no conocía su pueblo y hasta años después no me fijé que era el pueblo del los variantes de la ensaladilla.

Y cuando no tengo, como por aquí no se puede encontrar nada ni medio parecido, excepto un producto italiano que probé, pero no me convenció nada, pues me las apaño de esta forma.

Hace unos años empezaron a traer aceitunas españolas a las tiendas del grupo Marshalls y algunas veces vienen las aceitunas con pepinillos, pimientos rojos y cebollitas de cóctel, así que lo que hago es separarlo todo de las aceitunas, picarlo finito y usarlo como picadillo de variantes.

No es igual 100%, pero es la opción que más me ha convencido de momento.

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer las patatas en una olla con agua suficiente para que queden cubiertas y procurando que todas sean más o menos del mismo tamaño, para que estén listas al mismo tiempo.

Hay gente a la que le gusta cocerlas sin piel, yo personalmente prefiero hacerlo con la piel, además de que me parece más higiénico, de esta forma se conservan mejor los sabores y nutrientes.

Mientras las patatas se cuecen nos da tiempo de hacer varias cosas, la primera poner un huevo o dos a cocer.

Y la segunda es hacer la mayonesa, si vamos a usar mayonesa casera en la receta.

Además si vamos a decorar con pimientos asados y no los tenemos ya listos, bien por haberlos asado con anterioridad o por comprarlos ya hechos, podemos aprovechar para hacerlo también ahora.

Cuando las patatas estén ya cocidas, podemos comprobar que no están duras pinchándolas un poco, las retiramos del agua, las dejamos enfriar un poco y las pelamos.

A continuación, en el mismo recipiente en el que las vamos a servir, las machacamos para hacerlas casi puré, pero sin que nos queden demasiado cremosas.

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Personalmente prefiero dejarlas con un poco de textura, aunque también depende de los gustos personales de cada uno.

Yo en este punto salpimiento un poco, aunque hay que tener cuidado con no pasarse con la sal, ya que el resto de ingredientes ya llevan.

Se le añade una o dos latas de atún bien escurrido y se mezcla con la patata. La cantidad es también a ojo, no tiene que quedar más atún que patata, pero más o menos veréis lo que admite la receta.

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Igual con los variantes, más o menos vais incorporando algunas cucharadas bien escurridas a la mezcla de patata y atún.

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Y una vez que esté todo listo, se añade un poco de mayonesa y mezcla de nuevo todo bien.

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Se alisa para quede todo uniforme y se cubre con más mayonesa toda la superficie.

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Ya solo queda pelar el huevo o los huevos y cortarlo/s en rodajas para decorar, aunque mucha gente separa las yemas de las claras y las esparce por toda la superficie desmenuzadas, yo no lo suelo hacerlo.

También se decora con aceitunas, yo suelo usar sin hueso porque es más sencillo luego a la hora de comer.

Y por último con tiras de pimientos rojos asados, que es opcional.

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Y la suelo servir con picos o colines.

Además suele ser costumbre acompañarla con anchoas o boquerones en vinagre, aunque también es típico hacerlo con pescaíto frito, los mismos boquerones fritos por ejemplo.

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En Boston solo he visto y por supuesto comprado boquerones unas pocas veces en más de una década, así que no son demasiado sencillos de encontrar por las pescaderías de aquí.

Ya listos para comer no es tan complicado encontrarlos, pero en aceite de girasol, aunque hace poco los he empezado a encontrar en una supermercado portugués y están delicioso, pero muy caros y de momento solo allí.

Os dejo el enlace por si acaso, además porque tienen muchos otros productos españoles.

🐓 Mercado Portugués en Massachusetts

La cutre solución que yo encontré fue comprar los que vienen en aceite de girasol, que esos los encuentro en supermercados como Whole Foods y en otros muchos comercios como pescaderías locales y tunearlos a mi gusto.

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Es decir, primero hago un agujero en el plástico del envase e intento deshacerme de todo el aceite de girasol en el que vienen.

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Después los voy secando en papel de cocina.