lunes, 5 de septiembre de 2016

Science and Cooking Public Lecture Series: Universidad de Harvard 2016


Dejamos atrás agosto y prácticamente el verano, con él termina la Dine Out Boston y los Viernes de Museos Gratis, además de que los días se van acortando poco a poco...

Comenzamos septiembre con el puente de Labor Day que tradicionalmente marca el final, aunque no oficial, del verano. Y llega una de las épocas más bonitas de Boston, de toda Nueva Inglaterra y con ella, otro evento que vuelve con el inicio del curso escolar, el Science and Cooking.

Esta edición del 2016 será la séptima que organiza la Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).

Ya os he hablado un poco sobre la Science and Cooking en años anteriores en el blog, como en las siguientes entradas:

🔬  Science and Cooking 2015 Lecture Series: Universidad de Harvard

🔪  Ferran Adrià en Harvard Science and Cooking 2014

🔪  Ferran Adrià en Harvard Science and Cooking 2013

Como los años anteriores estas conferencias se realizarán en el Harvard Science Center, que se encuentra en la siguiente dirección:

📍  1 Oxford St., 
Cambridge, Mass., Hall C

Se seguirán celebrando cada lunes, excepto una semana que será el martes y un lunes festivo que no habrá, a las 7:00 pm.

No hay que comprar tickets, ya que es gratis y los reparten en la misma puerta de la sala en la que tiene lugar la conferencia. Una vez se complete el aforo ya no dejan entrar a nadie más, por lo que en algunas ocasiones es aconsejable ir con un poco de tiempo para hacer cola.

Las conferencias comienzan con una introducción de unos 15 minutos por parte de un profesor de la Universidad de Harvard, en la que se hablará de la parte científica del tema que se trate ese día, seguido de la presentación del cocinero o cocineros invitados.

Este año, al igual que el anterior, ya no hay mayoría de cocineros españoles, en realidad sólo hay un representante de nuestra cocina 😞

Desafortunadamente, no repite ninguno de los cocineros españoles que han estado viniendo los últimos años. Como Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz.

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz

Podéis consultar más detalles sobre el Science and Cooking Public Lecture Series de la Universidad de Harvard de este año, en el siguiente enlace:

🔬  https://www.seas.harvard.edu/cooking

Calendario del Science and Cooking Public Lecture Series del 2016

Lunes 5 de septiembre

“Science and Cooking: New Understanding, New Tools, New Foods”

🔪  Dave Arnold (@CookingIssues), Booker & Dax, and host of “Cooking Issues”
🔪  Harold McGee (@Harold_McGee), writer, “Curious Cook” and “On Food and Cooking”


Lunes 12 de septiembre

"Energy, Temperature, Heat"

🔪  Spike Gjerde, (@spikegjerde), Woodberry Kitchen


Lunes 19 de septiembre

“The Science of Sugar”

🔪  Joanne Chang ’91, (@jbchang), Flour Bakery, author of “Flour” and “Flour Too”


Martes 27 de septiembre

“Medical Technology Producing Hamburgers”

🔪  Mark Post, (@MarkPost6), Professor of Physiology at Maastricht University, co-inventor of cell cultured beef


Lunes 3 de octubre

“Diffusion and Gelation in Peruvian Cooking”

🔪  Virgilio Martinez, (@VirgilioCentral), Central
🔪  Malena Martinez, (@MMVCentral), Central


Lunes 17 de octubre

“Heat Transfer”

🔪  Margarita Forés, (@MargaritaFores), Cibo Restaurants


Lunes 24 de octubre

"Viscosity and Polymers"

🔪  Bill Yosses, (@billyosses), former White House executive pastry chef, author of “Desserts for Dummies” and “The Perfect Finish”

🔪  Vayu Maini Rekdal, (@youngNYchefs), co-founder of the Young Chefs Program, Ph.D. candidate at Harvard University


Lunes 31 de octubre

“Emulsions and Foams”

🔪  Angel Leon, (@chefdelmar), Restaurant Aponiente


Lunes 7 de noviembre

“Delicious Decomposition: Tales from the Cheese Caves of France”

🔪  Sister Noella Marcellino, Abbey of Regina Laudis, subject of PBS documentary “The Cheese Nun”

🔪  Mateo Kehler, co-founder and manager of Jaseper Hill Farm and Caves, Greensboro, Vt

Y para cerrar, aunque no está anunciado en la web oficial, al parecer vendrá Mario Batali.

Después de cada conferencia si el ponente invitado es autor de algún libro, suelen salir y vender los libros dedicados. Si ya tenéis alguno de sus libros, también podéis traerlo para que os lo dedique.

Mi Libro Dedicado por la Autora de Flour, Joanne Chang

Ferran Adrià Dedicándome su Libro

Yo me voy a perder parte del calendario de este año, ya que estaré de vacaciones en España, pero intentaré ir a todos los que pueda...

¿A cuál os apetece ir? ¿Conocéis a alguno de los invitados de este año?

5 comentarios :

  1. A mí me gustaría ir al de las hamburguesas y el queso, entre otros. Qué morriña cuando pienso en el inicio del curso en Harvard, en estas actividades que se repiten año tras año, en el otoño en Nueva Inglaterra (¡!!!!!) y segurísimo que por Halloween y Acción de Gracias.

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    1. Yo quiero ir a todos, pero creo que se me ha complicado mucho la cosa.... aunque espero que a algunos sí pueda ir.

      Ya me imagino.... pero bueno puedes volver cuando quieras, ya sabes que mientras estemos aquí nosotros, tienes alojamiento gratis ;)

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  2. Como restauradora ya me perdonarás y ya me perdonarán los nuevos cocineros, pero esta nueva cocina la encuentro una chorrada. Con lo buena que está una buena tortilla o un buen plato de macarrones de toda la vida...

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    1. No te preocupes Jordi que uno de los lunes de otro año, explicaron cómo se hacía una mayonesa. Y lo sorprendente es que todos parecían alucinar... Como verás muy de toda la vida y simple :)

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