Perdices en Escabeche

Este es uno de mis platos preferidos, me recuerdan a mi infancia. A los fines de semana de aquellos inviernos cuando subíamos con toda la familia a Sierra Nevada, a la parte que pertenece a la provincia de Almería. 

Íbamos a disfrutar de una día en la montaña, a ver la nieve pero también a comer a un bar en el que las perdices eran el plato estrella.

Cuando empecé a intentar reproducir mis platos preferidos en casa, comencé a hacer esta receta. Hace ya muchos años de eso y aún sigo sin cambiarla,  aunque al contrario que con las recetas de pastelería, con las de cocina, no sigo muy al pie de la letra los ingredientes, ni las cantidades, temperaturas o tiempo... pero más o menos es esta mi receta guía para este delicioso plato.

INGREDIENTES

• 3-4 Perdices limpias y partidas por la mitad
• 2 Cebollas
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puerro
• 4 Zanahorias
• 300 ml de Vinagre de Jerez
• ½ litro Aceite de Oliva
• ½ litro Vino Blanco
• Pimienta Negra en Grano
• Clavo
• Hojas de Laurel 
• Perejil  
• Tomillo
• Sal

PREPARACIÓN

Limpiamos las perdices, desechando las cabezas y patas.

Las abrimos por la mitad y limpiamos un poco por dentro. 

Se secan con papel de cocina.

Se salpimientan y se fríen en una olla con un poco de aceite unos 7 u 8 minutos por cada lado hasta que están doradas.  

Se retiran del fuego y las reservamos.

📹 Vídeo:

Cortamos las verduras y las incorporamos a la olla en el mismo aceite. Añadimos las especias y rehogamos. 

📹 Vídeo:

Añadimos 300 ml. de vinagre de Jerez, ½ l. de vino blanco y ½ l. de aceite de oliva. 

📹 Vídeo:

Cuando alcance el primer hervor se le añaden las perdices.

Las perdices deben quedar cubiertas por el líquido, si le falta se le puede añadir agua. 

Se dejan cocer a fuego lento y tapadas al menos una hora y media.  

📹 Vídeo:

Yo siempre prefiero separar las verduras y batirlas hasta conseguir una salsa espesa, aunque se pueden servir con las verduras sin triturar o reservar un poco y batir el resto.

Este plato, con más razón si bato las verduras, siempre lo acompaño de patatas fritas, ya que con la salsa están buenísimas.

No es una elaboración especialmente complicada aunque sí necesitamos tiempo y paciencia. Lo más complicado es conseguir el punto de la carne, que quede suave, pero sin que se desmenuce, aunque no hay que preocuparse mucho por esto ya que lo peor es que no queda tan presentable pero es preferible a que la carne quede dura.

La presentación de este plato no hay que jurar que sigue siendo mi punto débil, pero prometo intentar mejorar...

Una vez cocinadas y si es que sobran... se pueden volver a congelar sin problema.

Para los que estáis en Boston, aquí no es tan fácil como en España conseguir perdices, de hecho este Acción de Gracias ha sido el primero que he conseguido encontrarlas aquí, pero se pueden sustituir por codornices que suelen ser más económicas y más fáciles de encontrar en la sección de congelados.

Como veis en la foto las encontré en:

🐔 http://www.savenorsmarket.com

También podéis ver el precio 😓

¿Os animáis a hacer esta receta? 

Para nosotros se ha convertido en la sustituta del pavo en Acción de Gracias pero también puede ser una buena opción para una cena especial como la de San Valentín.