Hacía tiempo que no compartía ninguna de las recetas de las clases de cocina a las que he asistí en
Sur la Table, aquí en
Boston.
La falta de tiempo, entre tantos viajes y los cambios con la mudanza han ido retrasando estas entradas que tanto gustan, así que ahora en medio de este caos, me he decidido a compartir otra de estas recetas con vosotros.
Durante estos días de confinamiento estoy cocinando más en casa, mucho más de lo que debería, pero cocinar es mi vía de escape y lo que me relaja. Aún así no estoy aprovechando para subir más recetas al blog, aunque he compartido algunas por petición popular en las historias de la cuenta de
Instagram de este blog.
📷 https://www.instagram.com/amis30porboston
Las fotos no me han salido nada bien, aún no encuentro el sitio adecuado en esta nueva casa, ni tampoco estoy muy motivada para cocinar y hacer fotos a la vez, pero iré mejorando y adaptándome a este nuevo entorno.
De momento, una receta más para la colección que comparto con todos vosotros aquí en este blog y como ya he mencionado, otra más de las clases de cocina de
Sur la table.
👩🏻🍳 Clases de Cocina de Sur la Table
Esta receta forma parte de la clase
Spectacular Summer Brunch
Ya he compartido las otras recetas que forman esta clase, una de las que más me gustaron de todas las que asistí.
Podéis encontrar esas otras recetas pinchando en los siguientes enlaces:
🦀 Crab Cakes: Recetas de Nueva Inglaterra
🥓 Hash de Patatas, Puerros y Beicon
Esta nueva receta, la del postre, es ideal para finalizar este brunch veraniego con algo dulce, pero con sabores críticos y afrutados que tanto apetecen en verano.
Lemon-Blackberry Mini Bundt Cakes
INGREDIENTES
2 cups Harina (Unbleached All-Purpose)
1/2 teaspoon Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)
1 teaspoon Levadura Royal (Baking Powder)
1 pizca de Sal Marina Fina
225 gramos Mantequilla a Temperatura Ambiente (2 Sticks)
1 1/4 cups Azúcar
2 Huevos Grandes
1 tablespoon Ralladura de Limón
1 teaspoon Extracto de Vainilla
2/3 cup Suero de Mantequilla o Buttermilk
1 1/2 cups Moras
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente o en pomada y además de la que necesitamos para la elaboración, también necesitaremos un poco más para engrasar los moldes.
En
Estados Unidos u otros países europeos es muy común encontrar
Buttermilk, aunque en
España puede no ser tan común en todos los supermercados. Se trata del suero que queda cuando batimos la nata, si no paramos de batir vemos como se separa la mantequilla y este suero. Aunque el producto que encontramos actualmente comercializado tiene características diferentes y puede que afecte al resultado final de la receta.
Hay varios métodos en internet para hacer este suero de mantequilla casero, todos son sencillos y consisten en cortar leche con algún ácido como limón o vinagre. También hay quienes aconseja sustituir este ingrediente por yogurt natural.
En cuanto a las moras, se pueden usar frescas o congeladas y además, también se pueden sustituir por otras frutas como los arándanos o las frambuesas.
PREPARACIÓN
Podemos usar un molde de
12 mini Bundt o también podemos usar un molde de mini pan con ocho cavidades. Si no sabéis a los que me refiero, podéis buscarlos en Google escribiendo "
Mini Loaf Pan".
Estos moldes son muy populares y se pueden encontrar fácilmente en varios formatos, también de un solo uso como los que yo usé para hacerlos en casa.
Si vais a usar los moldes metálicos, debéis de engrasarlos antes con mantequilla, para evitar que se peguen y facilitar el desmolde. En el caso de usar los desechables depende de vuestra elección, los de aluminio es aconsejable engrasarlos también, pero lo de cartón como los que yo usé o similares no necesitan que los engrasemos antes, ya que vienen preparados.
Precalentar el horno a
375 °F en
España equivale a
190 °C.
En un bol se mezclan bien los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato sódico, la levadura Royal y la sal. Reservamos a un lado.
En otro bol mezclamos con la pala de la batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar.
Nos ayudamos siempre que sea necesario con una lengua pastelera para que todo quede bien incorporado y siempre parando la batidora mientras que usamos la lengua pastelera.
📹 Vídeos:
A media velocidad vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que estén bien mezclados. Entonces añadimos la vainilla.
📹 Vídeos:
Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mitad de la mezcla de la harina que teníamos reservada hasta que se mezcle por completo y entonces la paramos.
📹 Vídeo:
Añadimos la mitad del suero de mantequilla y repetimos el proceso anterior, volvemos a repetir con la otra mitad de la mezcla de harina y de nuevo con el suero de mantequilla restante.
Debe quedarse todo bien incorporado, pero con cuidado de no mezclar de más para evitar endurecer la masa.
📹 Vídeo:
Si las moras son de gran tamaño podemos cortarlas por la mitad. Si vamos a usar congeladas, es mejor no descongelarlas antes.
📹 Vídeo:
Las incorporamos a la masa junto con la ralladura de limón. Tenemos que tener cuidado de que las moras no se deshagan y tiñan mucho la masa.
📹 Vídeo:
En mi caso y aún teniendo cuidado, no pude evitar que se deshicieran un poco, ya que las moras estaban muy maduras. En este caso la masa se quedará con un tono verdoso, aunque de todas formas no afecta al sabor, es solo por cuestiones estéticas.
Si nos preocupa mucho la estética final, también podemos saltarnos este paso y una vez que tengamos la masa en los moldes, añadimos las moras una a una.
Rellenamos los moldes que hayamos elegido un poco más de la mitad o unos dos tercios aproximadamente de su capacidad.
📹 Vídeo:
Con ayuda de una lengua pastelera pequeña o cuchara, intentamos que la masa quede lo más pareja posible dentro de cada molde.
📹 Vídeo:
Si hemos elegido el molde de
Bundt Cakes, al tener las cavidades redondas, también se pueden rellenar con ayuda de una cuchara sacabolas de helado.
En este caso no es necesario hacer nada más, se pueden hornear así, como quedan en la siguiente foto.
Horneamos unos
20 minutos, dependiendo del horno. El mío necesitó unos minutos más, pero hay que vigilar que no se quemen. Estarán listos cuando después de insertar una aguja en el centro, esta salga limpia.
📹 Vídeo:
Dejar enfriar en una rejilla. Una vez fríos podemos desmoldarlos, si no los hemos hecho en un molde de un solo uso o dejarlos en los moldes individuales.
Así ya están listos para consumir, pero también podemos finalizarlos con un glaseado.
Con motivo de la cuarentena, estamos consumiendo demasiado azúcar y comida en general, así que decidí no añadir nada extra cuando por sabor no es necesario.
Puede que en otra ocasión me anime a darles este último toque y ya actualizaré con fotos esta entrada, de momento os dejo la receta de este glaseado de limón.
Lemon Glaze
INGREDIENTES
2 cups Azúcar Glass (Puede que necesitemos un poco más)
3 tablespoons Zumo Limón
1 tablespoon Nata
1 tablespoon Mantequilla (Derretida)
1/8 teaspoon Sal Marina Fina
PREPARACIÓN
Batir todos los ingredientes juntos en un bol de tamaño medio.
El glaseado debe quedar con el espesor suficiente como para cubrir cada pieza y escurrirse un poco por los bordes. Si nos ha quedado demasiado líquido, solo tenemos que añadir un poco más de azúcar glass.
Cuando los
mini bundt estén completamente fríos y sobre una rejilla, con ayuda de una cuchara vamos cubriéndolos con el glaseado.
Dejar que el glaseado repose y tome la consistencia necesaria sobre los
bundt cakes a temperatura ambiente, unos
30 minutos aproximadamente. Sabréis que está listo cuando tenga un aspecto seco.
¡Listos para servir y comer!
Y con esta receta termino con esta clase de cocina, aunque aún tengo pendiente otras muchas de
Sur la Table y también otras propias tradicionales de mi tierra.
¿Qué os ha parecido esta receta?, ¿habéis probado los
Bundt Cakes?.
¡Si os animáis a realizar esta receta, no olvidéis mostrarnos el resultado!!.
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